Maki de chipirons aux légumes croquants
Cela faisait plusieurs années que je cherchais à réaliser une recette de sushis aux saveurs du Pays basque. Le hasard a fait que j’ai croisé le chemin du chef étoilé Christophe Grosjean, traiteur chez Citrus. Je l’ai donc mis au défi de préparer une combinaison originale entre ce met Japonais et mon plat préféré, les chipirons ! […]
PLANET BASQUE de Wilco WESTERDUIN
Wilco WESTERDUIN est un artiste photographe hollandais qui s’est lancé dans la photographie fin 2013 avec un appareil photo d’entrée de gamme qu’il utilise toujours pour réaliser de magnifiques clichés sans aucun recours à Photoshop. La photographie fût une révélation et cette passion n’a fait que grandir en lui. Jusqu’à présent il la partageait sur […]
« Chez Scott » à Biarritz
Il est une adresse à noter dans vos petits calepins, le restaurant « Chez Scott » qui vient d’ouvrir à Biarritz. Dans le centre-ville, vous trouverez dans la petite rue Jean Bart, juste à côté de « La Mamounia » une cuisine bistronomique savoureuse, créative, saine et sans prétention … C’est exactement la cuisine que j’aime ! Sachez que […]
Comment déguster les myrtilles de Cambo ?
En fait, avant de cuisiner, je vous emmène en promenade avec Béa et en E Méhari en prime ! Direction la colline des myrtilles à Cambo plus connue sous le nom de domaine Xixtaberri. Que ceux qui connaissent ne râlent pas trop, mais il est aussi très bienveillant de partager cette belle adresse aux ignorants. Le […]
L’omelette à la morue
On a mis au défi le chef étoilé Christophe Grosjean, traiteur chez Citrus de nous préparer une recette typiquement basque : l’omelette à la morue. Oui, la délicieuse omelette qui accompagne le menu traditionnel dans les cidreries. Mission réussie pour le chef qui a su mettre en valeur les produits de notre région et sublimer cette […]
Les lasagnes basques
Les lasagnes basques Voici LA recette de lasagnes à la Basque : http://bit.ly/2HCEzjd On a filmé dans un incroyable appartement au pied des Halles 😍 trouvé grâce à l’agence Keyweek. haaaa les joies du marché ! Merci @Béatrice Pène pour cette recette gourmande. Merci également à LARTIGUE 1910 – Linge basque et petricorena.com Publiée par […]
L’escalade au Pays Basque
Les années 80-90 marquent la démocratisation de l’escalade à l’échelle internationale, pour être désormais une activité sportive à part entière. Aujourd’hui reconnu dans le monde entier, ce sport a ses compétitions, des alpinistes de haut niveau et de plus en plus d’amateurs. Depuis 1994, en France, le magazine Grimper participe à la diffusion de cet engouement. […]
Crème de potimarron parfumée à l’huile d’olive, escalope de foie gras poêlée au piment d’Espelette, croustillant de jambon Manex
Merci au chef Stéphane Garcia pour cette recette. Retrouvez d’autres recettes dans son ouvrage « Mes recettes incontournables Pays basque » Un ouvrage de recettes très variées et sincères qui a obtenu le Prix de Littérature Culinaire 2015, délivré par l’Académie Nationale de Cuisine. Nous avons utilisé des produits Petricorena dans cette recette, des produits régionaux de qualité au goût […]
Mini croque madame à la truffe du chef Fabrice Idiart
Fabrice Idiart est le grand chef de La Réserve à Saint Jean de Luz, avec son look de surfeur, on ne s’attend pas forcément à tant de délicatesse dans ses créations gourmandes. A l’occasion des ventes privées de l’atelier biarrot d’Assiettes et compagnie, Fabrice Idiart a orchestré un cours de cuisine sur le thème des […]
Burger de la criée et sa mayonnaise au piment d’Espelette
Au départ, on avait juste une envie de proposer des burgers différents, alors on a demandé à notre boulanger préféré de nous faire des pains burgers à l’encre de sèche… et il a relevé le défi avec brio, alors merci la maison Pommiers à Anglet ! On en profite pour vous recommander un super magasin […]