On connait bien la poudre de piment d’Espelette pour être chaleureusement piquante et puissamment aromatique. Moi je fais de la purée de piment d’Espelette car c’est une base relevée et très fruitée. Une forme de crème de concentré de piment d’Espelette.
Ingrédients
10 piments d’Espelette frais (prenez une corde de piments !)
Préparation
ÉTAPE 1 Retirer les pédoncules et blanchir a l’eau bouillante
ÉTAPE 2 Passer au tamis pour retirer les graines et la peau
ÉTAPE 3 Mixer, c’est prêt !
Utilisation
Tout comme le piment d’Espelette, la purée s’utilise en entrée, plats et desserts.
Entrée
C’est un excellent ingrédient pour relever les sauces salade et vinaigrettes.
Plat
Peut se servir comme un condiment ou se marier avec une mayonnaise ou tout type de sauce, principalement à base de tomate.
– Ratatouille, piperade, fond de pizza… lire la suite
– Mayonnaise au piment d’Espelette
Mettez le jaune avec une cuillère à café de moutarde, une demi cuillère à café de purée de piment ….lire la suite
Desserts
– Mousse au Chocolat à la purée de piment d’Espelette
125 gr de chocolat noir, 1/2 cuillère à café de purée de piment d’Espelette… lire la suite