Le ketchup au piment d’espelette

·11 juillet 2021

Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle de Scoville). Cette année, le syndicat du piment d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée.

Pour l’occasion, Sébastien Zozaya, meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur, réinterpréte avec le piment d’Espelette les grands classiques de la cuisine mondiale. Ce mois-ci, le MOF vous propose de réaliser votre Ketchup au piment d’Espelette. Le ketchup a une image très américaine et pourtant, il est originaire… de Chine. il a fallu attendre la fin du XIXe siècle pour qu’une grande marque américaine popularise le «tomato ketchup» dans le monde entier.

Faire son ketchup maison c’est vraiment très facile et ça n’a évidemment rien à voir avec ce qu’on trouve au supermarché …

Les ingrédients

Une cuillère à café de piment d’Espelette AOP
Deux clous de girofle
Une cuillère à café de miel
Une pincée de Cumin
Une pincée de Fleur de sel
100g de Cassonade
15cl de vinaigre de Xères
1,5kg de tomates Roma
Deux gousses d’ail frais
Une boite de. Double concentré de tomates

La recette

Coupez grossièrement vos tomates en deux et l’ail frais en rondelles.

Disposez vos tomates dans un plat passant au four, saupoudrez avec l’ail, la fleur de sel et l’huile d’olive. Enfournez 40 minutes à 175° degrés

Pendant que les tomates cuisent, mélangez dans une casserole le vinaigre, le miel, la cassonade, les clous de girofle et une cuillère de poudre de piment d’Espelette AOP
Réduire de moitié.

Une fois les deux préparations chaudes, incorporez les ensemble puis mixez.
Votre ketchup est prêt.

Vous pouvez le conserver jusqu’a 2 mois au réfrigérateur.