La tradition de la cuisson à la braise à Zarautz

La cuisson au gril traditionnel, le pilier incontournable de la cuisine basque authentique

C’est bien plus qu’une méthode de cuisson, c’est un art complexe, une danse délicate avec le feu qui donne vie à des saveurs inégalées. Au cœur de cette tradition gastronomique, l’authenticité des matières premières est capitale. L’élevage, la pêche fournissent des ingrédients frais, naturels et de première qualité. Des plats emblématiques de la gastronomie basque révèlent toute leur splendeur grâce au gril et un savoir-faire exceptionnel que l’on retrouve dans les restaurants de la ville de Zarautz.

Une longue histoire au-delà des frontières

Ce mode de cuisson a fait un véritable voyage à travers le monde, façonné par les migrations successives. À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, la communauté d’immigrants basques a entrepris un périple vers de multiples pays, emportant avec elle cet héritage culinaire imprégné de traditions et de savoir-faire.
En savoir plus : https://www.paysbasque.net/histoire/la-diaspora-basque/

Par exemple, aux États-Unis, leur contribution a été significative, jouant un rôle dans la culture de la cuisson à la braise qui s’étend désormais à travers tout le territoire américain.

Barbecue vs Gril traditionnel

Le barbecue, c’est comme chez ton cousin extraverti qui organise des repas dans le jardin, arborant fièrement son tablier avec un slogan hilarant et faisant griller des côtes de porcs tout en dansant au rythme de la musique. 🙂

Mais tu as peut-être également un oncle plus sophistiqué. Il a investi dans un équipement haut de gamme, prend le temps nécessaire pour une cuisson parfaite, et ajuste les assaisonnements avec une précision d’orfèvre. Affichant fièrement un tablier élégant, chaque plat qu’il prépare devient une véritable œuvre d’art culinaire. Il maîtrise l’origine des produits avec une connaissance pointue, évoquant leurs spécificités d’une manière si captivante que tout le monde, littéralement, se tait pour l’écouter.

Découvre la gastronomie réputée de Zarautz à travers ses restaurants de grill traditionnels.

En hiver, cette ville se révèle comme une destination chaleureuse. Tu trouveras plus d’informations sur mon article “Venir à Zarautz en hiver”

Les plages, d’ordinaire animées, se transforment en vastes étendues où tu peux déambuler en toute quiétude. Les rues de la ville dévoilent leur charme dans une atmosphère calme, idéale pour les promenades et l’exploration des petites boutiques locales.

Profites-en pour te régaler dans l’un des restaurants qui excellent dans l’art du grill. Il y en a pour tous les goûts, toutes les ambiances et tous les budgets. La ville de Zarautz met à disposition une brochure qui les répertorie.

J’ai testé deux établissements et je te recommande

La cidrerie “Arizia”

Située sur les hauteurs de la ville, tu seras accueilli dans un cadre convivial, propre à l’atmosphère des cidreries. Depuis la salle, tu profiteras d’une jolie vue sur la ville en contrebas ainsi que l’océan…

Les gens s’y retrouvent autour de grandes tables, partageant le repas dans une ambiance festive et décontractée.

Le traditionnel menu cidrerie te sera proposé, mais il n’y a pas que ça …

Sur la carte, la cuisine traditionnelle basque est à l’honneur et la cuisson à la braise sublime de nombreux plats.
https://arizia.eus/menu-y-carta/

Voici ce que tu trouveras dans le menu cidrerie :
L’omelette à la morue, la morue aux piments, la txuleta, le fromage d’Idiazábal avec sa gelée de pommes, les noix et les petits gâteaux d’Eceiza. Le tout avec un bon sagardoa, le cidre basque traditionnel en libre-service (Txotx).

Réservation recommandée…
Adresse : Arizia Sagardotegia, Barrio aitze 531. Zarautz
Téléphone : +34 943 10 04 89

Le restaurant “Aiten Etxe”

Il est situé dans l’hôtel Ur Bare.
Niché au pied des falaises de la ville, à quelques mètres de l’océan, cet établissement offre des prestations exceptionnelles.

La bâtisse est l’un des emblèmes de la ville, elle vient juste d’être rénovée intégralement avec goût par ses nouveaux propriétaires.

Pour un séjour de rêve hors saison avec ta dulcinée, tu viens de trouver ta pépite…
Avec ses 13 chambres à la fois uniques et modernes, certaines d’entre elles t’offrent une vue panoramique sur l’océan et la ville de Zarautz. Incroyable !
Sache qu’ils peuvent te prêter des vélos électriques et des planches de surf pour ton séjour…