Le chef Stéphane Garcia, vous propose une recette pour réaliser une délicieuse Tortilla.
A vos pianos !
ingrédients pour 6 personnes
8 pommes de terre Bintje (ou variété farineuse)
1 gros oignon
1 poivron vert corne de bœuf
Sel fin / Poudre de piment d’Espelette Petricorena
Huile d’olive vierge extra
4 à 5 œufs fermiers (selon le calibre)
La recette
1-Epluchez les pommes de terre, l’oignon et épépinez le poivron vert. Émincez* le tout finement (1 à 2 mm d’épaisseur) ; mélangez les taillages dans un saladier.
2-Etuvez* à couvert dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, assaisonnez de sel fin et de poudre de piment d’Espelette. Mélangez de temps en temps pour ne pas que la préparation accroche.
3-Une fois l’ensemble cuit, réservez hors du feu. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez votre préparation, mélangez et mettez à point l’assaisonnement si nécessaire.
4-Chauffez de l’huile de tournesol (fumante) dans une petite poêle anti-adhésive (18 cm de diamètre environ), versez votre mélange et à l’aide d’une spatule effectuez des mouvements circulaires afin de former la tortilla, puis laissez cuire à feu doux.
5-A l’aide d’une assiette, tournez la tortilla d’un seul coup et poursuivez la cuisson de l’autre côté, à feux doux également.
6-Débarrassez-la dans un beau plat rond et dégustez.
Conseils du Chef
La tortilla doit être légèrement baveuse à l’intérieur, donc attention à la cuisson. Elle se déguste accompagnée de tranches de pains frais et d’un bon verre de cidre basque !
Les termes culinaires
Etuvez* Action de cuire doucement, à couvert, dans de l’huile chaude des aliments taillés très fin (julienne de légumes, brunoise…).
Emincez* Action de tailler fruits ou légumes en tranches ou lamelles d’épaisseur égale, plus ou moins fines selon le choix.