J’ai reçu de nombreux messages suite à la rédaction de mon article sur « les produits locaux à emporter ou à livrer » pour savoir si des livraisons pouvaient se réaliser dans d’autres régions. Je me suis aperçu également dans les statistiques de fréquentation du site que les recettes étaient très consultées …
Cela m’a donné l’idée de réaliser un apéro aux saveurs locales composé de petites portions à grignoter tranquillement confiné chez soi.
Je viens de recevoir les produits que j’ai commandé chez Petricorena. Pour ceux qui ne connaissent pas, ils sont Charcutier depuis 4 générations, ils proposent des produits authentiques, cuisinés sans additif et de manière artisanal.
Pour info, La livraison à domicile est offerte à partir de 50 € d’achat pendant toute la durée du confinement (Au Pays Basque bien sûr et dans toute la France Métropolitaine)
Oubliez les saucisses cocktails et les soufflés goût cacahuètes
Voici 5 recettes pour votre prochain apéro dînatoire. J’ai intégré les liens pour que vous puissiez trouver facilement les ingredients. Vous n’aurez aucun mal à les préparer. Leurs saveurs vous transporteront immédiatement dans notre région !
1/ Ventrèche, oeuf, piperade
Un classique de la cuisine basque. Commencez par réchauffer la piperade à base de tomates et de piments doux au bain marie. https://www.petricorena.com/les-plats-cuisines-basques-traditionnelles/65-piperade-basquaise-aux-piments-doux-du-pays-basque.html
Faites cuire dans une poêle la Ventrèche (Poitrine de porc séchée) https://www.petricorena.com/ventreche-et-lomo-porc-manex/94-ventreche-roulee-tranchee.html
Ajoutez un oeuf de caille sur lequel vous déposez une pincée de piment d’Espelette https://www.petricorena.com/condiments-basques/25-poudre-de-piments-d-espelette-aop.html
Utilisez des cassolettes en terre pour présenter de petites portions
Vous pouvez y ajouter une tranchette de pain grillé au four que vous aurez frotté avec un peu d’ail et sur laquelle vous aurez déposé quelques gouttes d’huile d’olive.
2/ Petites brochettes de Gambas à la sauce Sakari
Décortiquez les gambas, conservez les queues pour une présentation plus esthétique. Faire cuire à feu vif, à la fin de la cuisson ajoutez la Sauce Sakari (citron, doux ou fort selon vos goûts).
Remuez le tout pour que la sauce vienne bien se déposer sur les gambas.
Cette sauce basque est un produit connu et apprécié dans tout le Pays basque. Moi même cela fait plus de 21 ans que je l’utilise (quand j’étais étudiant, c’était bien pratique). Elle est parfaite pour accompagner les grillades, pour la marinade de viandes ou de poissons
https://www.petricorena.com/9-sauce-basque-sakari
Pour la déco et le petit plus , ajoutez une julienne de poireaux frits ( que vous aurez préalablement plongé dans l’huile) et une tige de ciboulette.
3/ Pintxos de piquillos et brouillade aux cépes
Poêlez quelques minutes les cèpes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail.
https://www.petricorena.com/les-plats-cuisines-basques-traditionnelles/62-cepes-extra-cuisines-a-l-huile.html
Cassez les oeufs dans un bol et je les fouette légèrement.
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre à feu doux, ajoutez les oeufs. Faites cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu’ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajoutez les cèpes.
Farcissez les piquillos avec la brouillade.
Pour info, le piquillo est le produit le plus connu du jardin potager navarrais, on le considère, même, comme « l’or rouge » de la Navarre.
https://www.petricorena.com/selection-des-saveurs-despagne/47-pimientos-del-piquillos-de-navarre-origine-controlee-lodosa-180-g.html
Après un passage de 1/4 d’heure au four à 150°, déposez le piquillo, sur une tranche de pain que vous aurez grillé sur une face seulement (c’est important) dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Plantez un petit pique, déposez un peu de mayonnaise au piment d’ Espelette et ajoutez de la ciboulette fraiche ciselé. Voila c’est prêt !
4/ Verrines de piperade et Filet de truite à l’huile d’olive
Commencez par réchauffer la piperade à base de tomates et de piments doux au bain marie. https://www.petricorena.com/les-plats-cuisines-basques-traditionnelles/65-piperade-basquaise-aux-piments-doux-du-pays-basque.html
Déposez la piperade dans la verrine, puis ajoutez le filet de Truite des Pyrénées que vous avez concassé.
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette https://www.petricorena.com/condiments-basques/25-poudre-de-piments-d-espelette-aop.html et un guindillas
Les truites sont élevées au Pays Basque à Saint Etienne de Baigorry https://www.petricorena.com/pates-basques/129-filet-de-truite-des-pyrenees-a-l-huile-d-olive-et-citron.html
5/ Les tartines
Le Jambon Basque de Porc Manex et copeaux de fromage de brebis « Arradoy »
Les porcs sont élevés entre St Etienne de Baïgorry et St Jean Pied de port, dans de petites exploitations. Le nectar du jambon Basque.
https://www.petricorena.com/25-jambon-basque-de-porc-manex
https://www.petricorena.com/fromages-basques-artisanaux/130-tomette-artisanale-basque-pur-brebis-arradoy.html
Le boudin noir
Le boudin noir est une spécialité charcutière traditionnelle du Pays Basque. De la viande de porc Manex, de la couenne, du goulat, entrent dans la préparation.
La texture est proche de celle du pâté et vous permet de le déguster aussi bien froid que chaud
https://www.petricorena.com/pates-basques/863-boudin-du-pays-basque.html
Un paté basque avec un guindilla en lamelles
https://www.petricorena.com/pates-basques/862-pate-basque-au-piment-d-espelette-90-g.html
https://www.petricorena.com/selection-des-saveurs-despagne/38-guindillas-petits-piments-doux-du-pays-basque-sud-au-vinaigre.html
Aux chichons et tomates semi-séchées
Confectionnées avec les morceaux de viandes restant à l’issue de la fabrication des confits. Elles sont bien dégraissées, puis mixées grossièrement avant d’être mises en boîtes https://www.petricorena.com/pates-basques/864-chichons-du-pays-basque-rillettes-de-porc-130-g.html
https://www.petricorena.com/selection-des-saveurs-despagne/45-tomates-semi-sechees-a-l-huile-d-olive-170-g-.html
Pour accompagner
Du saucisson Jesus
https://www.petricorena.com/saucissons-chorizo/87-6803-jesus-du-pays-basque.html
Du fromage de brebis « Arradoy » des bergers de Saint Michel (petit village du Pays Basque intérieur à coté de Saint Jean Pied de Port) https://www.petricorena.com/fromages-basques-artisanaux/130-tomette-artisanale-basque-pur-brebis-arradoy.html
Du vin de cidre Eztigar (du cidre basque)
https://www.petricorena.com/vins-boissons/817-sagarno-eztigar-cidre-basque-traditionnel.html
Du vin Irouleguy Gutizia rouge
https://www.petricorena.com/vins-boissons/532-gutizia-vin-rouge-apellation-d-origine-controlee-irouleguy.html
Txakoli
https://www.petricorena.com/vins-boissons/528-txakoli-vin-blanc-petillant-du-pays-basque-75-cl.html
Des olives que vous laisserez mariner dans de la sauce Sakari
Sans oublier un bon pain …
