Huuuuummmm, les sardines du Pays basque PEITA, j’adore ! Nicolas de Aneth et Cerfeuil vous propose un pintxo aux saveurs incroyables à base de ce produit d’exception. En plus, on a utilisé du pain Herriko (farine à base de blé est exclusivement cultivé en Pays Basque).
Tu veux la recette, c’est par ici : https://goo.gl/VoccKW
Merci à LARTIGUE 1910 – Linge basque pour la magnifique nappe et les accessoires. Les invités ont appréciés.Publié par Pays basque sur dimanche 23 avril 2017
Merci aux mains expertes de Aneth & Cerfeuil pour cette démonstration. Nicolas est un expert en Pintxos. J’ai croisé sa route dernièrement, le hasard fait bien les choses ! Il organise des ateliers culinaires pour vous faire découvrir sa cuisine de saison, avec des produits frais et du terroir.
Vous faire découvrir l’art du pintxo, animer un séminaire, un évènement, il faut le contacter : 0754825717 ou sur sa page Facebook
L’ingrédient principal de la recette est la sardine.
Mais pas n’importe lesquelles … je vous recommande les sardines Peita, elles sont pêchées en Hegoalde (Pays Basque sud). Elles sont alors soigneusement triées et préparées minutieusement selon des techniques artisanales.
Moi j’en suis fan 😮
Pour en savoir plus et connaitre les points de ventes, c’est par ici : https://www.peita.fr
Pour le pain, le choix évidant c’est Herriko.
La farine à base de blé est exclusivement cultivée en Pays Basque. Le goût et la texture de ce pain est extraordinaire et sa conservation sur deux jours est impeccable.
Pour trouver la liste des boulangers qui proposent du pain Herriko c’est par ici : www.herriko.fr
Merci à Lartigue 1910 pour la magnifique nappe et les accessoires , tissées traditionnellement dans leur atelier d’Ascain.
Les ingrédients
– Fromage frais
– Ciboulette
– Curcuma frais
– Des sardines PEITA
– Graines de sésames torréfiées
– Poivron rouge
La préparation
Dans un saladier, mélangez du fromage frais et travaillez le à la fourchette pour le ramollir.
Ciselez finement un demi bouquet de ciboulette (ou persil plat, ou oignon frais).
Ajoutez trois cuillères à soupe à la préparation.
Râpez une racine de curcuma frais BIO, jusqu’à ce que le fromage se teinte légèrement en le remuant.
Déposez 2 sardines PEITA sur la planche et émincez les en gros tronçons. Ajoutez les à la préparation.
Salez légèrement et donnez 3 tours de moulin d’un poivre de bonne qualité afin de décupler les saveurs du curcuma.
Ajoutez 2 pincées de graines de sésames torréfiées, pour le croquant et la santé !
Taillez de généreuses tranches de pain HERRIKO. Formez de petites quenelles et déposez sur le pain.
Rajoutez une pincée de graines de sarrasin, décorez d’un brin de ciboulette. Ciselez finement un petit poivron rouge pour décorer le pintxo.
Maintenant, à taaaaable !
