Les amoureux du Pays basque le savent, l’axoa est un plat incontournable quelle que soit la saison parce que c’est une valeur sûre quand tu veux te régaler.
Nous, on te conseille d’associer l’axoa et les frites. L’axoa avec sa viande de veau mijotée, c’est délicieux, et avec des frites, c’est encore meilleur.
Les basques savent aussi que dans l’axoa, on met du piment doux et pas du poivron et ça, c’est un détail qu’il ne faut pas négliger.
L’histoire de la préservation du piment doux du Pays basque et du Seignanx
Le piment doux du Pays basque et du Seignanx est un piment emblématique, importé d’Amérique du Sud au milieu du XIXe siècle. Cette plante aurait d’abord pris racine sur le domaine de Notre-Dame-du-Refuge à Anglet. Après avoir été oublié, il a été relancé dans les années 90. En 2004, un groupe de maraîchers a obtenu le Label Rouge, après douze ans d’efforts. Aujourd’hui, cette variété est référencée par le Geves, l’organisme officiel qui expertise les nouvelles variétés végétales, garantissant ainsi la qualité certifiée de cette production 100% locale.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de veau (on te conseille de l’épaule ou du sauté qui sont des morceaux plus tendres)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g d’oignons nouveaux
4 piments doux (si vous ne pouvez pas trouver de piment d’Anglet, vous pouvez utiliser un autre type de piment doux)
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym séché ou 3 brins de thym frais
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 pincée de sel
1 tomate
1 cuillère à soupe de persil plat
Les étapes
Commence par retirer les graines des piments doux et coupe-les en petites lamelles.
Ensuite, pèle les oignons et les gousses d’ail, et hache-les finement.
Découpe en cube la tomate.
Découpe le veau en petits cubes de taille égale pour que tu aies une cuisson uniforme.
Ajoutes-y les dés d’oignon, de piments, d’ail, ainsi que le thym et le laurier.
Saupoudre d’une pincée de sel et fais revenir le tout pendant environ cinq minutes à feu moyen, puis incorpore les cubes de veau.
Mélange bien puis couvre la cocotte et c’est parti pour 30 minutes de cuisson ! Il est important que tu soulèves le moins possible le couvercle durant la cuisson, car il permet à l’humidité présente dans la viande et les légumes de cuire le plat.
Dans une cocotte en fonte, verse deux cuillères à soupe d’huile d’olive et fais-la chauffer.
Au bout de ce temps, ouvre la cocotte, ajoute les dés de tomate pelée et épépinée, saupoudre ensuite de piment d’Espelette, mélange, puis referme et laisse cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
Une fois la viande cuite, goûte et ajuste l’assaisonnement si tu le souhaites en ajoutant un peu de sel supplémentaire.
