FOCACCIA au Piment d’Espelette AOP

Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du
Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle de Scoville). Cette année, le syndicat du piment
d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée.
Pour l’occasion, Sébastien Zozaya, meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur,
réinterpréte avec le piment d’Espelette les grands classiques de la cuisine mondiale. Ce
mois-ci, le MOF vous emmène en Grèce et vous propose une fêta snackée au piment
d’Espelette AOP.

Pour l’occasion, Sébastien Zozaya a invité Arnaud Fernandez, boulanger à Biarritz (Compagnon du Tour de France, meilleur baguette 2018 et finaliste de l’emission “La meilleure boulangerie de France” sur M6) à réaliser cette savoureuse recette.

Les ingrédients

25 cl d’eau
400g de farine de tradition Label Rouge
1 cuillère à café de polenta de maïs
15g de levure de boulanger
Sauce tomate
Ventrèche
Poudre de Piment d’Espelette AOP

La recette

Préchauffez le four à 220°C
Déposez l’eau, la farine, la polenta de maïs, le sel et la levure dans la cuve d’un robot.
Mélangez durant 3 minutes en vitesse lente et 7 minutes en vitesse modérée grâce au robot.
Rajoutez l’huile d’olive.
Rajoutez la poudre de piment d’Espelette AOP.
Laissez lever la pâte pendant 1h30.
Étalez la pâte en forme de rectangle.
Déposez la sauce tomate et ajouter quelques morceaux de ventrèche.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Saupoudrez le tout de poudre de piment d’Espelette AOP et ajoutez un filet d’huile d’olive.


Dégustez !

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