Le xipister (prononcer chipister), ça ne coûte quasiment rien à fabriquer, c’est préparé très rapidement, cela se conserve assez longtemps et ça relève incroyablement bien les plats.
Vous aurez un vinaigre parfumé parfait pour relever vos viandes, grillades et même vos salades.
Je l’utilise personnellement dans La cuisson des moules à la plancha ou pour les chipirons en persillade (je viens déglacer avec la préparation).
Mais également pour la cuisson des légumes au wok et les brochettes de poulet, de porc au barbecue …
Quelques gouttes suffisent à réhausser votre salade, c’est un délice avec de la ventrèche de thon.
Même si la base reste la même, Il y a autant de recettes de xipister que de familles au Pays basque. 🙂 C’est une recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération avec des variations.
Dans le cadre des 20 ans de l’appellation d’origine controlée Piment d’Espelette, les producteurs de ce piment cultivé depuis plusieurs siècles au Pays basque ont demandé à Sébastien Zozaya, (Meilleur Chef Charcutier de France en 2015, Champion de France Traiteur en 2016, Vice-Champion du Monde Traiteur en 2017 (tout en étant Capitaine de l’équipe de France), et pour finir, la plus haute distinction, Meilleur Ouvrier de France en 2019 dans la catégorie Charcutier-Traiteur) de leur concocter une recette. On peut lui faire confiance !
Ingrédients
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Vin blanc Irouleguy
Une tête d’ail
3 feuilles laurier
Un petit bouquet de Thym
1/2 piment d’ Espelette séché AOP
Une cuillère à café de piment d’ Espelette en poudre AOP
Fleur de sel
On y va, c’est très simple
Comme contenant, il vous faut une bouteille en verre blanc (une bouteille de rosé vide ira parfaitement).
– coupez en lamelles l’ail et la moitié d’un piment d’Espelette séché.
– ajoutez tous les condiments dans la bouteille, ensuite, versez de l’huile d’olive jusqu’à ce que la bouteille soit remplie à moitié (50 %).
– Ajoutez du vin blanc sec jusqu’à ce que le niveau atteigne les trois quarts (75 %).
– Enfin, complétez avec du vinaigre de cidre pour le dernier quart (25 %).
– ajoutez 3 pincées de fleur de sel
– rebouchez votre bouteille
– laissez macérer pendant 1 mois au minimum. (oui il faut être patient!)
Pour briller en société
Lors de votre prochaine plancha, vous pourrez sortir votre bouteille de sauce basque maison et épater vos convives.
13 réponses
Bonjour, est ce qu’elle cse conserve au réfrigérateur ou à température embiante ? Merci
Le xipister se conserve très facilement grâce à sa forte teneur en huile et en vinaigre, qui agissent tous deux comme d’excellents conservateurs naturels.
Voici les règles simples pour le garder dans des conditions optimales une fois la bouteille ouverte :
À température ambiante : Il n’est pas nécessaire (ni recommandé) de le placer au réfrigérateur. Le froid risquerait de figer l’huile et d’altérer la texture fluide de la sauce.
À l’abri de la lumière et de la chaleur : Rangez-le simplement dans un placard sec, loin des rayons directs du soleil et des sources de chaleur comme le four ou les plaques de cuisson.
Durée de conservation : La plupart des producteurs recommandent de le consommer dans les 2 mois suivant l’ouverture afin de profiter d’une intensité aromatique maximale (surtout pour l’ail, les herbes et le piment d’Espelette). Cependant, d’un point de vue purement sanitaire, la macération lui permet souvent de tenir plusieurs mois, voire plusieurs années, sans s’abîmer.
bonjour
comment faire pour mettre les feuilles de laurier (3) dans la bouteille
doit t on les brisèes ou rèduire en poudre .
Bonjour, moi je froisse et elles rentrent entières
bonjour
question sans doute ridicule et dans ce cas il vaut certainement mieux s’abstenir….
mais si je veux essayer la recette est ce que je peux substituer le 1/2 piment d’Espelette par du piment d’Espelette EN POUDRE ?
Et si oui, combien de poudre équivaut à 1/2 piment ? 1 cuillère à café ? à soupe ? … Davantage ??
un grand merci par avance
Alain
Bonjour, oui j’ai déjà fait !
Alors ce qui est compliqué, c’est que l’intensité du piment varie selon les récoltes, productions.
Moi j’ai mis une cuillère à soupe et c’est pas mal !
Bonjour et un grand merci pour cette correction.
Bonjour et un grand merci pour ce partage ; j’ai une question mathématique ;^)
1/ 3 de vinaigre de cidre et 2/3 de vin blanc pour moi correspondent à la totalité de liquide de la bouteille ;
quelle quantité d’huile d’olive en ce cas ; exemple 20 cl vinaigre 60 cl vin blanc et 20 cl d’huile d’olive ?
Un grand merci ; Olivier
Exact ! Il y a un souci. La recette vient d’être corrigé.
Bonjour
Peut on remplacer ce vin blanc sec par un blanc sec type « Gascogne »
C’est une question logistique nous résidons dans les Landes……..
Merci
Jluc
Bonjour,
oui tout à fait. Aucun soucis
Bonjour merci pour la recette ..
Le vin blanc peut il être remplacé par autre chose ?
La préparation de conserve combien de temps ?
merci
On peut l’enlever … mais on enlève l’intérêt.
J’ai cette sauce également que j’ai préparé il y a 5 ans et qui est encore très bonne.