Fabriquez votre propre sauce basque : le xipister

Le xipister (prononcer chipister), ça ne coûte quasiment rien à fabriquer, c’est préparé très rapidement, cela se conserve assez longtemps et ça relève incroyablement bien les plats.

Vous aurez un vinaigre parfumé parfait pour relever vos viandes, grillades et même vos salades.

Je l’utilise personnellement dans La cuisson des moules à la plancha ou pour les chipirons en persillade (je viens déglacer avec la préparation).
Mais également pour la cuisson des légumes au wok et les brochettes de poulet, de porc au barbecue …
Quelques gouttes suffisent à réhausser votre salade, c’est un délice avec de la ventrèche de thon.

Même si la base reste la même, Il y a autant de recettes de xipister que de familles au Pays basque. 🙂 C’est une recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération avec des variations.

Dans le cadre des 20 ans de l’appellation d’origine controlée Piment d’Espelette, les producteurs de ce piment cultivé depuis plusieurs siècles au Pays basque ont demandé à Sébastien Zozaya, (Meilleur Chef Charcutier de France en 2015, Champion de France Traiteur en 2016, Vice-Champion du Monde Traiteur en 2017 (tout en étant Capitaine de l’équipe de France), et pour finir, la plus haute distinction, Meilleur Ouvrier de France en 2019 dans la catégorie Charcutier-Traiteur) de leur concocter une recette. On peut lui faire confiance !

Ingrédients

Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Vin blanc Irouleguy
Une tête d’ail
3 feuilles laurier
Un petit bouquet de Thym
1/2 piment d’ Espelette séché AOP
Une cuillère à café de piment d’ Espelette en poudre AOP
Fleur de sel

On y va, c’est très simple

Comme contenant, il vous faut une bouteille en verre blanc (une bouteille de rosé vide ira parfaitement).

– coupez en lamelles l’ail et la moitié d’un piment d’Espelette séché.

– ajoutez tous les condiments dans la bouteille, ensuite, versez de l’huile d’olive jusqu’à ce que la bouteille soit remplie à moitié (50 %).

– Ajoutez du vin blanc sec jusqu’à ce que le niveau atteigne les trois quarts (75 %).

– Enfin, complétez avec du vinaigre de cidre pour le dernier quart (25 %).

– ajoutez 3 pincées de fleur de sel

– rebouchez votre bouteille

– laissez macérer pendant 1 mois au minimum. (oui il faut être patient!)

Pour briller en société

Lors de votre prochaine plancha, vous pourrez sortir votre bouteille de sauce basque maison et épater vos convives.