Fabriquer son patxaran n’est pas chose complexe. Profitez d’une promenade en forêt pour ramasser des prunelles sauvages. La récolte a lieu entre fin juillet et mi-septembre.
On en trouve facilement, il suffit d’observer la nature.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, ce sont des baies bleutées, de 1 cm de diamètre environs, qui poussent sur un arbuste épineux (attention aux mains) à petites feuilles.
Ingrédients
- Alcool anisé (on en trouve facilement dans les benta)
- 1/3 du volume de la bouteille de prunelles sauvages
- 1 gousse de vanille
- 4 grains de café
Pour produire 1 litre de patxaran.
Il existe de nombreuses recettes. En voici une facile à réaliser. Il vous suffit de varier les ingrédients et les procédés pour l’adapter à vos envies.
L’idéal est de faire geler au congélateur les prunelles puis les faire dégeler au soleil.
Ensuite, il faut mettre les prunelles dans une bouteille avec la gousse de vanille, les grains de café et compléter avec de l’alcool anisé.
Pour finir, il faut laisser macérer pendant 3 mois (en remuant légèrement une fois par semaine), puis filtrer avec un filtre à thé en papier.
Facile !
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
50 réponses
Bonjour et merci pour la recette,
Nous sommes du coté de Tarbes, avez vous une adresse ou trouver la fameuse anisette originale en Espagne?
Merci
Florian
bonjour.
merci pour cette recette. je viens de découvrir un spot de pruniers sauvages d’ou ma recherche d’une recette de patxaran.
petite précision s’il vous plait, faut il mettre le litre entier d’alcool d’anis ou le 1/3 de prunelle et les 2/3 du litre a completer avec l’anis? et sinon il faut un contenant de 1l+1/3, dans ce cas le volume de prunes c’est 1/3 de la bouteille d’1l ou 1/3 du contenant utilisé?
Bonjour,
1/3 de prunelle et les 2/3 du litre à compléter avec l’alcool anisé.
Généralement l’alcool anisé se vend par 3 litres, donc je fais plusieurs bouteilles de tailles différentes pour les amis, la famille …
Bonsoir,
Née à Pau mais vivant maintenant dans le Médoc, il y a plein de prunelles ici que personne ne ramasse car ils ne connaissent pas le patxaran 🙂
Je vais donc en congeler et trouver de l’anisette pour en préparer dès que possible, merci beaucoup pour la recette !
Bonne idée !
Bonjour..centre France nous n avons pas d alcool d anis..une recette indique que l on peut mettre de l anis étoilé, mais je ne connais pas les quantités, avec de l alcool de fruits..pouvez vous m aider? Merci d avance
Bonjour,
Vous parlez de quantité de prunelles avec l’anis étoilé ?
Moi, visuellement dans la bouteille c’est 1/3 de prunelles. Que j’enlève après macération et filtrage.
J’ai suivi te recette et mon patxaran est merveilleux
Je l’ai laissé macéré 10 mois en revanche
Le plus de te recette c’est de ne pas mettre de sucre je trouve
Laurent
Bonjour, c’est super !
Merci pour votre retour. En effet, il ne faut pas mettre de sucre .
Bonjour
Je n’aime pas l’anis donc est-ce que je peux faire du patxarn avec de l’alcool de fruits ?
Bonjour,
malheuresement ça ne sera pas du Patxaran.
Bonjour et merci pour votre recette.
Un gentil Monsieur habitant de Laruns, m avait communiquer la recette en me conseillant tant que nous étions sur place à la « fête du fromage » de passer la frontière et d acheter de l alcool d anis. Chose faite j ai égaré la recette de ce Monsieur; donc cette année enfin nous pouvons récolter des prunelles sauvages et je prépare du Patxaran en suivant vos conseils. Merci, et dans quelques tant pour la dégustation. Amicalement
Merci pour votre message.
Bonne préparation et bonne dégustation
Bonjour
On m’a dit de laisser masséter une année. Peut on réutiliser les prunelles, la gousse de vanille et les grains de café d’une année sur l’autre ?
Plus on laisse de temps et plus ça prend un goût fort et boisé …
Non on ne peut pas réutiliser les ingrédients.
Bonjour,
Quelle est la meilleure période pour cueillir les baies ? nous en avons goûté, pardon : dégusté…. Aussi je vais me lancer dans la préparation.
Merci pour la recette
Bonjour,
avec le réchauffement climatique, on en trouve déjà fin juillet. En montagne on peut en trouver jusqu’a mi- septembre.
Bonjour,
Merci pour cette recette,
Faut il enlever les noyaux ou écrasé grossièrement les fruits avant de remplir d’alcool ?
Bonjour,
absolument pas. Vous laissez tout.
Bonne préparation
Bonjour, je viens d’en ramasser avant que les oiseaux viennent tout manger.
Combien de temps au congélateur?
Il faut juste le congeler. c’est tout !
Merci
bonjour, la recette est trés intéressante et respire la tradition, ayant moi même profusion de baie par chez moi je suis intéressé par essayer celle ci. cependant je ne suis ni basque ni frontalier espagnole et la liqueur anisée dont il est question n’est pas disponible chez moi, pouriez vous préciser de quel genre de liqueur il s’agit, est ce simplement un genre « d’anisette » c’est à dire une liqueur qu’on pourrait faire soit meme en ajoutant quelques grains d’anis à une alccol neutre ? j’ai une autre question concernant les fruits, est il préférable qu’il soit mur avec leur astringence, ou attendre qu’il soit blette (trop mur) pour perdre l’astringence des tannins, est il également préférable d’enlever le noyau ?
Bonjour, en effet, on m’a indiqué qu’il était possible de fabriquer son anisette.
J’ai trouvé cette recette ici : https://lejournalminimal.fr/je-fabrique-mon-anisette/
Ingrédients
1/2 litre d’alcool de fruit (marc, eau-de-vie)
1/2 litre d’eau du robinet
2 cuillères à soupe de grains d’anis vert
250g de sucre
Matériel
Une cuillère à soupe
Un saladier
Un entonnoir
De la gaze
Un bocal à large ouverture
Une jolie bouteille en verre blanc
Recette
Verser l’eau dans le saladier et y faire fondre le sucre. Mettre les grains d’anis au fond du bocal, verser dessus l’eau sucrée puis l’alcool de fruit. Refermer le bocal, laisser macérer une semaine (de préférence dans un endroit sombre et frais), et remuer doucement le bocal une fois par jour. À l’aide d’un entonnoir tapissé de gaze, filtrer le mélange jusqu’à remplir la bouteille. L’anisette est alors prête à être bue*, étendue d’eau avec quelques glaçons selon les goûts
Y a t il une réglementation particulière pour vendre son patxaran maison ? J en fais par plaisir, j en offre et une amie aimerait en vendre dans sa boutique
Bonjour Benat,
Pour exploiter un débit de boisson en vente à emporter, il faut disposer d’une licence qui s’obtient par déclaration en mairie il me semble.
De plus, vous ne pouvez pas offrir un ce produit à votre amie pour la vente … Vous devez obligatoirement le vendre et donc posséder une entreprise.
Sans oublier toute la réglementation sur la fabrication d’alcool que vous devez respecter, L’hygiène et la sécurité …
Bonjour, je suis intéressée de vous en prendre pour faire des petites fioles pour le baptême de mon fils fin octobre. Je vous laisse mon mail. Merci
C’est juste la recette, on ne vend rien ici 🙂
Est ce neces s aire de faire ces macérations à la suite ou on pourrait faire macérer les prunelle et l anis en même temps?
Il faut tout mettre en même temps oui
Bonjour
J’ai des prunelles dans mes petits chemins de rando mais pas encore l’alcool ! Pensez-vous que je puisse les laisser congeler plus longtemps ?
Merci!
Laurence
Oui aucun soucis
Bonjour,
100 prunelles pour un litre m’a t on dit est ce ça?merci
Bonjour,
Moi je rempli la bouteille à 1/3 …
Comme indiqué dans l’article
Bonjour, merci pour la recette. Faut il sucrer le breuvage ou le laisser comme tel pendant la macération ?
Je ne vous recommande pas.
Le sucre va augmenter le taux d’alcool.
Merci pour votre réponse, dernière question est-il nécessaire que la macération se fasse dans des bocaux en verre ou elle peut se faire dans les bidons en plastique contenant l’anisette ?
Aucun problème pour le bidon. Une fois la macération terminé vous pouvez transférer dans une jolie bouteille.
Bonjour , merci pour la recette dans un premier temps. Remuer une fois par semaine que voulez vous dire ? Et filtrer ce fait une fois les trois mois de macération ?
Bonjour,
Vous faites un mouvement avec la bouteille, juste pour diffuser les arômes.
Et filtrer à la fin c’est juste pour enlever les prunelle et les divers résidus.
Bonjour,
Une localisation où trouver des prunelles ?
Merci
Bonjour, personnellement j’en ai toujours ramassé pendant des ballades au pays basque et au béarn. Comme pour les mûres, au petit bonheur la chance…il y a quelques mois de ça une amie m’a envoyé une photo de l’Aveyron où elle en a trouvé en randonnée
Bonjour. J’ai acheté 5 litres d’Anis del Mono. Faut-il mettre 5 fois les quantités mentionnées de vanille et de grains de café (ce qui ferait 5 gousses de vanille et 20 grains de café)? Merci d’avance pour votre réponse.
Si vous voulez suivre ma recette, c’est bien ça !
Très bonne recette j’en fais dès que je peux m’approvisionner en liquide, les pialous doivent se cueillir après le première gelée, moi je les cueille mi octobre et je les laisse une nuit au congélateur et voila première gelée effectué. Les trois litres font l’été. Encore merci pour cette recette ultra simple.
Bonjour,
peut-on utiliser de l’anisette « cristal » ?
Merci
Je ne pense pas …
Bonjour qu entendez vous par alcool anisé ? Style pastis ?
Merci
Bonjour,
pas du tout, vous le trouverez facilement dans les venta.
Généralement ce sont des bidons de 3 litres que l’on trouve dans les ventas de Dantxaria ou Béhobie
on peut également utiliser des bouteilles d’anis del Mono dulce (anisette espagnole), Berger blanc ou à défaut de la Marie Brizard nature à 25°
Non pas de pastis, plutôt du marie brisard comme marque connue en France.Je sais qu’en Espagne,on trouve des bidons de 5 litres d’anis pour préparer ce breuvage