Ce vrai chocolat chaud est réalisé avec du chocolat basque, parce qu’ici on sait faire le chocolat depuis des siècles ! Vous voulez un chocolat chaud maison, ce n’est pas compliqué mais ce sont les ingrédients qui feront la différence.
Du chocolat basque avec notamment le chocolat à la vanille de la Maison Cazenave, du lait et c’est tout ! Surtout pas de sucre dans le chocolat, mais si vous faites une jolie chantilly maison vous pourrez ajouter un peu de sucre dans la crème fleurette …
Le plus ancien chocolatier de Bayonne, la Maison Cazenave, nous a offert quelques conseils précieux pour faire son célèbre chocolat chaud.
Nous en avons profité pour faire un goûter indécent de chocolats avec toutes les meilleures pâtisseries du Pays basque.
Alors on commence par les recettes, oui on a fait deux chocolats chauds !
Le chocolat chaud Cazenave, il faut prendre la plaque de chocolat à la vanille , c’est LE secret.
Ensuite pour une plaque de 250 g vous devez prendre un litre de lait 1/2 écrémé.
Pour la marche à suivre, c’est très simple : faites chauffer le lait doucement à la casserole et ensuite rajoutez le chocolat préalablement coupé en morceaux.
laissez fondre le chocolat en remuant doucement pendant 5 à 10 minutes et dégustez avec ardeur !
Nous sommes allés aussi chez Monsieur Txokola, autre maître chocolatier bayonnais et nous avons choisi le chocolat noir Libéria à 74 %
la plaque de chocolat noir pèse 95 g , le rapport chocolat / lait est le même
Le résultat est onctueux et tellement généreux.
Du côté de notre plat de douceurs en chocolat, nous avons voulu vous présenter la dextérité de pâtissiers basque :
chez Henriet, nous avons goûté l’évasion, un gâteau avec une mousse au chocolat sur un croustillant et de petits macarons au chocolat
chez Adam, nous avons opté pour le moelleux au chocolat et noix de pécan, et puis on ne résiste pas au gâteau Chemin de fer qui est un grand classique
chez Pariès, on a choisi le béret basque nouvelle version hyper réaliste de ce gâteau incroyable
chez Puyodebat, on a succombé aux barres de chocolat
Le Pays basque regorge de génies de la gourmandise et il faut savoir regarder et goûter autre chose que les gâteaux ou les macarons basques.
Notre recette test a été un régal et nous a permis de tester les chocolatières d’Assiettes et compagnie.