Un dessert fin et gourmet devenu une des marques du Pays basque : le chocolat, en rappel de la capitale du chocolat qu’est Bayonne et un clin d’oeil au béret traditionnel, rouge ou noir avec sa forme caractéristique.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la génoise au chocolat
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 15g de cacao
Pour la garniture
- 125 g de chocolat pâtissier
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre glace
- 100 g de vermicelles en chocolat
Recette
Pour la génoise au chocolat
1) Faire fondre le beurre.
2) Beurrer et fariner un cercle à gâteau ou un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ.
3) Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule sur un bain-marie. La préparation doit chauffer à une température homogène avoisinant les 40°C.
4) Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
5) Incorporer la farine et le cacao tamisé, remuer délicatement en effectuant un mouvement rotatif.
6) Mouler dans le cercle à gâteau ou le moule à manqué préalablement beurré et fariné.
7) Enfourner à four chaud à 180°C durant 20 à 25 mn.
8) Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
9) Retirer le du four et démouler le sur une grille. Laisser refroidir.
Pour la garniture
1) Rompre le chocolat pâtissier en petits morceaux ; faire fondre le tout dans une casserole au bain-marie en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en bois.
2) Incorporer le beurre en plusieurs morceaux. Bien travailler le tout avant d’ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d’œuf.
3) Mélanger tous les ingrédients puis laisser refroidir.
4) Diviser la génoise en deux parties dans le sens de l’épaisseur. Sur la première partie, étaler la moitié de la sauce, beaucoup au centre, peu sur les bords de manière qu’en couvrant avec le reste de génoise le gâteau prenne la forme d’un béret. Recouvrir avec le reste de crème. Saupoudrer le gâteau de vermicelles en chocolat.