Quand on pense au Sud Ouest, on pense généralement à la nourriture et aux canards, qui y sont réputés. Au Pays basque, il est une race de canard autochtone, le canard Kriaxera. Ces canard rustiques sont réputés pour leur résistance en plein air qui tiendrait ses origines de l’époque gallo-romaine.
On appelle Kriaxera aussi bien une cane de souche, qu’un mulard croisé entre la cane et un mâle de Barbarie. On peut reconnaître une cane de souche grâce à son plumage marron-noir agrémenté de quelques plumes vertes.
En général, les élevages de canes sont destinés à la production de viande tandis que les élevages des mâles sont préférés pour la production de foie gras ou autre confis.
Bien que cette race présente de nombreux avantages, elle a bien faillit disparaître au profit d’autres races étrangères car les canes Kriaxera étaient moins fertiles. Grâce à une poignée d’éleveurs, cette race n’a pas disparu et est toujours implantée dans les Landes et le Pays basque.
Une qualité de viande supérieure.
La viande du canard Kriaxera est réputée pour sa qualité grâce à son alimentation et à son élevage en plein air. Leur élevage consiste à être placé dans des poussinières au début de leur vie puis de s’épanouir en plein air jusqu’à être abattu. Malheureusement, les élevages de canard Kriaxera ne sont pas majoritaires comparés au élevages de canards blanc, malgré la qualité de la viande qui est bien supérieure.
On retrouve tout de même des acteurs d’une petite résistance qui essayent de promouvoir et de valoriser cette race en prônant un mode d’élevage plus sain et plus naturel qui permet de rendre la viande plus goûteuse et plus texturée. Un régal pour vos papilles !
Les éleveurs de canards Kriaxera.
Vous pouvez commander les canard directement chez les éleveurs. Voici leurs coordonnées.
Patrick et Michel Dagorret
Adresse : Maison Perekabia, 64780, Irisarry
Téléphone : 06 83 94 47 66
Site internet : https://www.kintoa-porc-basque.com/
Ferme Eyhartzea
Adresse : Eliza Plaza, 64120 DOMEZAIN
Téléphone : 05 59 65 83 61
Mail : ferme@eyhartzea.com
Site internet : http://www.eyhartzea.com
Ferme Suhastia
Adresse : Suhastia 64 120 BEGUIOS / BEHAUZE
Téléphone : 05 59 65 92 09
Ferme Beti Aintzina
Adresse : 64120 Lohitzun FRANCE
Téléphone : 09 88 03 37 02
Site internet : http://agreau.fr/fermes/ferme-beti-aintzina/
Couvoir de la Bidouze
Adresse : EARL de la Bidouze
Téléphone : 05 59 56 41 34
Site internet : http://www.couvoirdelabidouze.fr/
Sinon vous pourrez commander chez des magasins producteurs ou chez des charcutiers.
Hemengo
Vente de produits fermiers et livrés à domicile dans un rayon de 20 km autour d’Ustaritz.
Adresse : 6 Place Antza Gaztelua, Quartier du bourg, Ustaritz
Téléphone : 05 59 57 97 21 ou 06 75 24 49 51
Site internet : https://produit-fermier-hemengo.com/viandes/416-cane-kriaxera.html
Kaiku Borda
Adresse : D918 – Village des artisans, 64780 Ossès
Téléphone : 05 59 49 10 64
Site internet : https://kaikuborda.eus/le-magasin/
