Huilerie Errota, la noisette basque prend son envol
Si la noisette dans son état sauvage est bien connue de tous, en revanche, qui connait la noisette basque ? Marque déposée, il s’agit d’une création dont l’idée est née en 2011 de deux entrepreneurs et couple dans la vie : Vincent Trebesses, diplômé de Sup de Co Marseille et d’un MBA d’HEC et Gabrielle, ingénieure agronome. […]
Recette du gâteau basque à la cerise
Le gâteau basque est la pâtisserie traditionnelle basque par excellence. Certains diront que la recette d’origine est fourrée à la cerise et d’autres vous démontreront que c’est à la crème qu’il doit être. Dans tout les cas il doit être à la fois croquant à l’éxtérieur et moelleux à l’intérieur. Tout le monde raffole de […]
Herriko, une mobilisation réussie autour du pain Basque
La filière blé, farine et pain du Pays Basque baptisée Herriko. Elle regroupe des acteurs engagés dans une démarche commune de valorisation de la production locale : producteurs de blés, fabricants de farine et artisans boulangers. Le blé Herriko est produit tout d’abord par une dizaine de paysans dont les terres sont situées sur le canton […]
Ondarroa, la perle de Biscaye
Ondarroa est une petite ville de bord de mer, située dans la commune de Biscaye, surtout connue pour son port de pêche, l’un des plus importants de la région Elle fait partie de la communauté autonome du Pays Basque espagnol. Son nom vient de ondar pour sable et ahoa pour bouche d’où le nom de […]
Maison Joanto, un restaurant étonnant à Briscous
La maison Janto a été créée par deux cuisiniers et amis de longue date, Jean-François et Didier Après avoir travaillé dans différents établissements renommés en France et à l’étranger, ces deux fils du pays Basque, Didier De-Arrogave, originaire de Saint-Jean-de-Luz et Jean-François Bibarnaa, de Mouguerre décident de revenir aux sources en répondant à un appel […]
Maroquinerie Manufactoum
L’atelier/boutique Manufactoum est une maroquinerie française située à Saint-Jean de Luz dans le Pays-Basque et qui a vu le jour grâce au savoir-faire de Sandrine Bordenave. Tout commence en 1995. Sandrine décide alors de rejoindre la prestigieuse école Boudard où elle se forme à la Sellerie-Maroquinerie d’Art. A l’obtention de son diplôme, elle est embauchée […]
Le taloa, la star du street food au Pays basque
Cette galette de maïs traditionnelle du Pays basque était utilisé comme pain dans les fermes basques. Maintenant, on en trouve facilement dans les fêtes, rassemblements et marchés du Pays. Le talo à la ventrêche « taloa eta xingar » est proposé à emporter aux festayres et gourmands de passage. Il y a d’innombrables recettes pour le préparer. On vous livre une recette simple, […]
La Patisserie Pommiers à Anglet
La maison Pommiers est située à Anglet, au 102 Avenue de Biarritz. Elle est tenue par Frédéric Pommiers, un pâtissier qui a fait ses armes dans différents établissements en France et à l’étranger (Australie, Angleterre), et a même travaillé à l’Elysée, pour le Président de la République, en tant que commis de cuisine, sous la […]
Caillé de brebis (mamia) – un dessert simple & efficace
Environ 7 000 ans avant Jésus Christ, des hommes découvrirent que du lait de brebis, resté trop longtemps dans une jatte, coagulait : le Caillé était né ! Sans doute le premier produit laitier… De nos jours, on reproduit ce dessert de manière plus académique. 🙂 Ingrédients – 1 litre de lait de brebis (ça […]
Poires farcies et sa compotée gingembre coriandre par Stéphane Garcia
Pour les fêtes, on vous propose 3 recettes concoctées par le chef Stéphane Garcia. L’entrée était un « Pintxo de Noël » avec une multitude de saveurs … Le plat de résistance un confit de carnard aux cèpes. Pour le dessert, on vous propose des poires Martin Sec pochées dans un sirop aux épices puis farcies d’une […]