Faire son propre patxaran, ce n’est pas sorcier. Et c’est surtout un super prétexte pour aller se balader . Entre fin juillet et mi-septembre, tu peux facilement trouver des prunelles sauvages. Il suffit d’ouvrir les yeux, on en trouve partout au Pays basque. Ce sont de petites baies bleutées d’environ 1 cm, qui poussent sur un arbuste un peu piquant avec des feuilles assez fines. Prends des gants ou fais attention, les épines n’y vont pas de main morte.
Ce qu’il te faut
Pour 1 litre de patxaran, prévois :
- 1/3 de bouteille de prunelles sauvages
- 1 gousse de vanille
- 4 grains de café
- De l’alcool anisé (type anisette, tu en trouves facilement dans les benta ou magasins frontaliers)
C’est une base simple. Il existe plein de variantes, certains ajoutent de la cannelle, du sucre, des zestes… À toi de tester selon tes goûts.
La préparation (facile et rapide)
Commence par nettoyer, secher et congeler les prunelles. Ça aide à les attendrir et à faire ressortir leur goût. Ensuite, laisse-les dégeler doucement au soleil ou à température ambiante.
Remplis ta bouteille. Mets les prunelles au fond, ajoute la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, les grains de café, puis verse l’alcool jusqu’en haut.
Laisse macérer. Range la bouteille dans un endroit à l’abri de la lumière, et patiente trois mois. Remue lentement une fois toute les deux ou trois semaines, juste pour bien mélanger.
Filtre et goûte. Au bout des trois mois, filtre avec un filtre à thé en papier ou un linge fin. Et voilà, ton patxaran maison est prêt.
C’est local, c’est simple, et c’est encore meilleur quand on le déguste entre amis après un bon repas.
Attention, L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Tu as une autre recette ? Une astuce perso ? Partage-la en commentaire, ce sera l’occasion d’échanger entre passionnés.
68 réponses
Bonjour.
Ça y est mon patxaran est lancé. J’ai trouvé de l’anisette « Floranis » au Leclerc près de chez-moi, en Normandie. L’interdiction de vente a dû être annulé.
D’après la recette de mon fils, il n’y a que des prunelles et de l’anisette. Son dosage 1/3 de prunelles pour 2/3 d’anisette.
Tous les ans, il en fait beaucoup. Il a été impressionné par la quantité de fruits sur les arbustes. J’ai pu en cueillir à un endroit le plus protégé des engrais et pesticides du coin = région agricole pour la production de betteraves sucrières, de p. de terre, de lin et de céréales.
Bonjour, merci pour votre retour.
L’anisette Floranis fait 45 degrés, l’anisette que l’on trouve dans les venta ne fait généralement pas plus de 25 degrés …
Le Patxaran que l’on trouve dans le commerce fait entre 18 et 25 degrés.
Bonjour
Je m’apprête à réaliser quelques bouteilles.
J’aimerais laisser les prunelles dans les bouteilles. Donc éviter le filtrage .
Ceci est il dérangeant ?
Et une autre question peut on trouver de l’alcool en bidon de 5 ou 10 litres en venta ?
Bonjour,
Après un certain temps, les prunelles libèrent un gout de bois, pas super agréable. Je dirais que oui, mais il faut boire rapidement après les 3/4 mois de macération.
En venta, c’est du 3 litres max.
Bonjour
Alcool anisé = Pastis ou Richard?
Est-ce OK ?
Merci beaucoup
Pas du tout !
pour réaliser du patxaran maison, L’alcool anisé utilisé est une eau-de-vie neutre (généralement d’origine céréalière ou vinique) aromatisée avec de l’anis. Avec un degré alcoolique qui se situe souvent entre 22° et 30°, selon la marque.
Il est préférable de se fournir directement en passant la frontière (Navarre, Euskadi). On trouve facilement l’alcool anisé en grandes surfaces, Les ventas … On y trouve généralement des bidons de 3l.
Bonjour, j’ai déménagé en Normandie. Des prunelles, il y en a plein. Les arbustes croulent sous le poids. L’anisette, c’est une autre histoire. Je ne suis pas sûre de trouver de la Marie Brisard. J’en ai déjà cueillies et mises aux congélateur pour remplacer le gel qui les rendent consommables. J’ai fait des recettes de plat, pas de patxaran. Comment faire sans alcool anisé ?
Bonjour,
Désolé, impossible à faire sans alcool anisé. C’est la base du Patxaran.
Bonjour.
Je suis d’Anglet et avais l’habitude de cueillir mes prunelles du côté de bidarray mais les prunelliers n’y sont plus.
J’ai vu dans un des commentaires qu’il vous arrivait d’en avoir trop.
Si c’est toujours le cas, je suis intéressé.
Et également intéressé par un coin pour les ramasser… Mais j’imagine que c’est comme les coins a champignons, ça ne se partage peut être pas…
Merci
Cette année, j’ai donné mes prunelles à un petit papy qui ne peut plus se déplacer.
Alors sincèrement, on est trouve vraiment partout, même à Anglet (oui oui) , il faut se promener, prendre son temps dans les bois …
Bon courage !
Bonjour
Je fait du Patxaran tout les ans depuis plusieurs années mais j’ai découvert cet été une boutique dans le centre ville de Bayonne qui vend du Patxaran à la pomme, y a t’il une recette pour cette version ?
Bonne journée
Bonjour, Non désolé.
Rebonjour Julien je vous ai posé une question hier sur les prunelles sauvages pour patxaran vous m avez demandé si j habitais sur anglet non j habite itxassou c possible de me laisser votre numéro de téléphone et je vous appelle ça ira plus vite
Je viens de vous envoyer un mail à l’instant
Julien le spécialiste du patxaran je me suis promener dans la montagne fin juillet elles sont pas mûres c sur mais peut on les ramasser avant que quelqu’un d autre fasse avant moi et les garder aux congélateur pour mélanger avec d autres courant fin août
Bonjour, alors j’ai déjà testé et je ne vous recommande pas. Sachez qu’on en trouve actuellement et facilement des mures en plaine. Je viens d’en ramasser. Si vous êtes du côté d’Anglet, je peux même vous en donner. J’en ai trois fois trop.
Bonjour Julien, quelle est la proportion idéale entre prunelles et alcool ?
Bonjour,
Dans une bouteille d’un litre
1/3 de prunelle et les 2/3 du litre à compléter avec l’alcool anisé.
ps : les liens des commentaires wordpress sont no-follow, vous perdez votre temps
Bonjour et merci pour la recette,
Nous sommes du coté de Tarbes, avez vous une adresse ou trouver la fameuse anisette originale en Espagne?
Merci
Florian
bonjour.
merci pour cette recette. je viens de découvrir un spot de pruniers sauvages d’ou ma recherche d’une recette de patxaran.
petite précision s’il vous plait, faut il mettre le litre entier d’alcool d’anis ou le 1/3 de prunelle et les 2/3 du litre a completer avec l’anis? et sinon il faut un contenant de 1l+1/3, dans ce cas le volume de prunes c’est 1/3 de la bouteille d’1l ou 1/3 du contenant utilisé?
Bonjour,
1/3 de prunelle et les 2/3 du litre à compléter avec l’alcool anisé.
Généralement l’alcool anisé se vend par 3 litres, donc je fais plusieurs bouteilles de tailles différentes pour les amis, la famille …
Bonsoir,
Née à Pau mais vivant maintenant dans le Médoc, il y a plein de prunelles ici que personne ne ramasse car ils ne connaissent pas le patxaran 🙂
Je vais donc en congeler et trouver de l’anisette pour en préparer dès que possible, merci beaucoup pour la recette !
Bonne idée !
Bonjour..centre France nous n avons pas d alcool d anis..une recette indique que l on peut mettre de l anis étoilé, mais je ne connais pas les quantités, avec de l alcool de fruits..pouvez vous m aider? Merci d avance
Bonjour,
Vous parlez de quantité de prunelles avec l’anis étoilé ?
Moi, visuellement dans la bouteille c’est 1/3 de prunelles. Que j’enlève après macération et filtrage.
J’ai suivi te recette et mon patxaran est merveilleux
Je l’ai laissé macéré 10 mois en revanche
Le plus de te recette c’est de ne pas mettre de sucre je trouve
Laurent
Bonjour, c’est super !
Merci pour votre retour. En effet, il ne faut pas mettre de sucre .
Bonjour
Je n’aime pas l’anis donc est-ce que je peux faire du patxarn avec de l’alcool de fruits ?
Bonjour,
malheuresement ça ne sera pas du Patxaran.
Bonjour et merci pour votre recette.
Un gentil Monsieur habitant de Laruns, m avait communiquer la recette en me conseillant tant que nous étions sur place à la « fête du fromage » de passer la frontière et d acheter de l alcool d anis. Chose faite j ai égaré la recette de ce Monsieur; donc cette année enfin nous pouvons récolter des prunelles sauvages et je prépare du Patxaran en suivant vos conseils. Merci, et dans quelques tant pour la dégustation. Amicalement
Merci pour votre message.
Bonne préparation et bonne dégustation
Bonjour
On m’a dit de laisser masséter une année. Peut on réutiliser les prunelles, la gousse de vanille et les grains de café d’une année sur l’autre ?
Plus on laisse de temps et plus ça prend un goût fort et boisé …
Non on ne peut pas réutiliser les ingrédients.
Bonjour,
Quelle est la meilleure période pour cueillir les baies ? nous en avons goûté, pardon : dégusté…. Aussi je vais me lancer dans la préparation.
Merci pour la recette
Bonjour,
avec le réchauffement climatique, on en trouve déjà fin juillet. En montagne on peut en trouver jusqu’a mi- septembre.
Bonjour,
Merci pour cette recette,
Faut il enlever les noyaux ou écrasé grossièrement les fruits avant de remplir d’alcool ?
Bonjour,
absolument pas. Vous laissez tout.
Bonne préparation
Bonjour, je viens d’en ramasser avant que les oiseaux viennent tout manger.
Combien de temps au congélateur?
Il faut juste le congeler. c’est tout !
Merci
bonjour, la recette est trés intéressante et respire la tradition, ayant moi même profusion de baie par chez moi je suis intéressé par essayer celle ci. cependant je ne suis ni basque ni frontalier espagnole et la liqueur anisée dont il est question n’est pas disponible chez moi, pouriez vous préciser de quel genre de liqueur il s’agit, est ce simplement un genre « d’anisette » c’est à dire une liqueur qu’on pourrait faire soit meme en ajoutant quelques grains d’anis à une alccol neutre ? j’ai une autre question concernant les fruits, est il préférable qu’il soit mur avec leur astringence, ou attendre qu’il soit blette (trop mur) pour perdre l’astringence des tannins, est il également préférable d’enlever le noyau ?
Bonjour, en effet, on m’a indiqué qu’il était possible de fabriquer son anisette.
J’ai trouvé cette recette ici : https://lejournalminimal.fr/je-fabrique-mon-anisette/
Ingrédients
1/2 litre d’alcool de fruit (marc, eau-de-vie)
1/2 litre d’eau du robinet
2 cuillères à soupe de grains d’anis vert
250g de sucre
Matériel
Une cuillère à soupe
Un saladier
Un entonnoir
De la gaze
Un bocal à large ouverture
Une jolie bouteille en verre blanc
Recette
Verser l’eau dans le saladier et y faire fondre le sucre. Mettre les grains d’anis au fond du bocal, verser dessus l’eau sucrée puis l’alcool de fruit. Refermer le bocal, laisser macérer une semaine (de préférence dans un endroit sombre et frais), et remuer doucement le bocal une fois par jour. À l’aide d’un entonnoir tapissé de gaze, filtrer le mélange jusqu’à remplir la bouteille. L’anisette est alors prête à être bue*, étendue d’eau avec quelques glaçons selon les goûts
Y a t il une réglementation particulière pour vendre son patxaran maison ? J en fais par plaisir, j en offre et une amie aimerait en vendre dans sa boutique
Bonjour Benat,
Pour exploiter un débit de boisson en vente à emporter, il faut disposer d’une licence qui s’obtient par déclaration en mairie il me semble.
De plus, vous ne pouvez pas offrir un ce produit à votre amie pour la vente … Vous devez obligatoirement le vendre et donc posséder une entreprise.
Sans oublier toute la réglementation sur la fabrication d’alcool que vous devez respecter, L’hygiène et la sécurité …
Bonjour, je suis intéressée de vous en prendre pour faire des petites fioles pour le baptême de mon fils fin octobre. Je vous laisse mon mail. Merci
C’est juste la recette, on ne vend rien ici 🙂
Est ce neces s aire de faire ces macérations à la suite ou on pourrait faire macérer les prunelle et l anis en même temps?
Il faut tout mettre en même temps oui
Bonjour
J’ai des prunelles dans mes petits chemins de rando mais pas encore l’alcool ! Pensez-vous que je puisse les laisser congeler plus longtemps ?
Merci!
Laurence
Oui aucun soucis
Bonjour,
100 prunelles pour un litre m’a t on dit est ce ça?merci
Bonjour,
Moi je rempli la bouteille à 1/3 …
Comme indiqué dans l’article
Bonjour, merci pour la recette. Faut il sucrer le breuvage ou le laisser comme tel pendant la macération ?
Je ne vous recommande pas.
Le sucre va augmenter le taux d’alcool.
Merci pour votre réponse, dernière question est-il nécessaire que la macération se fasse dans des bocaux en verre ou elle peut se faire dans les bidons en plastique contenant l’anisette ?
Aucun problème pour le bidon. Une fois la macération terminé vous pouvez transférer dans une jolie bouteille.
Bonjour , merci pour la recette dans un premier temps. Remuer une fois par semaine que voulez vous dire ? Et filtrer ce fait une fois les trois mois de macération ?
Bonjour,
Vous faites un mouvement avec la bouteille, juste pour diffuser les arômes.
Et filtrer à la fin c’est juste pour enlever les prunelle et les divers résidus.
Bonjour,
Une localisation où trouver des prunelles ?
Merci
Bonjour, personnellement j’en ai toujours ramassé pendant des ballades au pays basque et au béarn. Comme pour les mûres, au petit bonheur la chance…il y a quelques mois de ça une amie m’a envoyé une photo de l’Aveyron où elle en a trouvé en randonnée
Bonjour. J’ai acheté 5 litres d’Anis del Mono. Faut-il mettre 5 fois les quantités mentionnées de vanille et de grains de café (ce qui ferait 5 gousses de vanille et 20 grains de café)? Merci d’avance pour votre réponse.
Si vous voulez suivre ma recette, c’est bien ça !
Très bonne recette j’en fais dès que je peux m’approvisionner en liquide, les pialous doivent se cueillir après le première gelée, moi je les cueille mi octobre et je les laisse une nuit au congélateur et voila première gelée effectué. Les trois litres font l’été. Encore merci pour cette recette ultra simple.
Bonjour,
peut-on utiliser de l’anisette « cristal » ?
Merci
Je ne pense pas …
Bonjour qu entendez vous par alcool anisé ? Style pastis ?
Merci
Bonjour,
pas du tout, vous le trouverez facilement dans les venta.
Généralement ce sont des bidons de 3 litres que l’on trouve dans les ventas de Dantxaria ou Béhobie
on peut également utiliser des bouteilles d’anis del Mono dulce (anisette espagnole), Berger blanc ou à défaut de la Marie Brizard nature à 25°
Non pas de pastis, plutôt du marie brisard comme marque connue en France.Je sais qu’en Espagne,on trouve des bidons de 5 litres d’anis pour préparer ce breuvage