Un bon burger c’est avant tout de bons produits …
Ici, on mise sur des produits frais et locaux !
Voici notre recette. Miam !
Les ingrédients pour 4 burgers
1 Les buns (petits pains spéciaux)
Ils sont spécialement élaborés par Frédéric Pommiers, de la Maison Pommiers à Anglet.
Avec de la farine Herriko, composée uniquement de blé cultivé en Pays Basque.
Pour en commander, il suffit de les contacter ! 05 59 23 90 70
2 La marmelade d’ici …
C’est une délicieuse recette de Sébastien Zozaya, traiteur Inopia de Biarritz.
Ce n’est pas compliqué à faire. Il vous faut 1 oignon doux, 2 piments doux d’Anglet, 4 piquillos, 100g de coulis de tomate, 50 g de sucre roux, 80g de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, du sel, piment d’Espelette, un peu d’huile d’olive.
Pour les produits primeurs, on vous recommande l’Orangerie à Anglet. Jérôme Durquet, (Meilleur Ouvrier de France 2015) vous proposera des légumes de qualité.
Ciseler les oignons et piments, faites les suer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter le sucre, le miel et faites caraméliser.
Déglacer au vinaigre de cidre et laisser réduire de moitié
Ajouter le coulis de tomate
Assaisonner avec du sel et un peu de piment d’Espelette
Ajouter les piquillos en petits morceaux et et faites cuire le tout à feux doux pendant 10 minutes.
3 Pour les steaks, nous avons utilisé de la viande Axuria.
Celle-ci garantit une viande bovine de qualité dont l’ensemble du cycle de production est localisé au Pays Basque.
Le steack haché est parfaitement dimensionné pour le burger. La viande est goûteuse, un régal.
Pour les cuire, on a utilisé un must, une plantxa en inox d’Euskal Plantxa ( elle est fabriquée à Ayherre ! )
4 Le fromage, vous l’avez deviné : un brebis. De préférence en direct de la ferme, auprès de la Fromagerie des Aldudes ou encore la Fromagerie artisanale Azkorria.
Bon appétit !