Les ingrédients pour une 20 croquettes environs
5 cl d’huile d’olive d’olive
35g de beurre
80g de farine
1 l de lait
Du bon jambon, je vous recommande du Jambon de porc Manex Petricorena
Sel, poivre, piment d’espelette
Noix de muscade
2 œuf
Farine
Chapelure
Huile de friture
La préparation de la béchamel
Avant, il faut faire bouillir le litre de lait et le mettre de coté 🙂
Dans une autre casserole faire fondre le beurre, l’huile d’olive et ajouter le jambon de Bayonne.
Laisser cuire à feu doux afin que le jambon libère sa saveur. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger.
Cuire environ 2 minutes toujours en mélangeant pour cuire la farine. Le mélange doit être épais.
Ajouter le lait par petites quantités, mélanger et mettre à épaissir sur le feu, toujours en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé.
Remettre sur le feu et porter à ébullition, toujours en mélangeant vous allez obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre et du sel et le piment d’Espelette. (Je vous recommande de goûter et ajuster la quantité en fonction). Tapisser un plat de papier cuisson et étaler la béchamel.
Mettre le plat au frigo pour refroidir la béchamel pendant 2 heures.
Sortir le plat et diviser la pâte en portions à l’aide d’un couteau.
Préparer la panure en disposant de la farine dans une assiette, les œufs battu dans un bol et la chapelure dans une autre assiette.
Rouler une portion dans la farine, puis dans l’œuf battu et rouler enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile de friture (dans une friteuse ou dans une poêle) et frire les croquettes dans l’huile bien chaude (j’ai réglé ma friteuse à 160°), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour finir, égoutter sur du papier absorbant et vous pouvez déguster en suivant.
MIAM !