Cela faisait un petit moment que j’entendais parler de ce resto du boulevard Thiers à Saint-Jean-de-Luz, à deux pas du Grand Hôtel. Je me suis donc décidée à pousser la porte, et mon instinct m’a soufflé qu’il fallait d’abord échanger avec Maëlle et Geoffrey avant même de m’attabler chez eux.
Tout de suite, l’accueil est chaleureux, sincère. Ils me parlent d’esprit de famille, de ce qu’ils ont créé en trois ans, de ce dont ils sont fiers. Et ils peuvent l’être.
Quand la précision devient émotion à table
J’ai goûté pas mal de choses pour me faire une vraie idée de leur cuisine. Un côté tapas, un côté restaurant, une carte qui tient ses promesses sans en faire trop.
Les assiettes arrivent et la surprise est belle. Dès la présentation, on sent la précision, la recherche, la sensibilité. À la dégustation, c’est juste, équilibré, plein de saveurs. Et forcément, ça émeut, une sorte de réconfort, une cuisine de plaisir simple et maîtrisé.
Le tartare de bœuf local, soja basilic, sarrasin soufflé, confiture d’algues nori et œufs de truite m’a totalement séduite. Une entrée travaillée, le dressage d’une grande table, pour un prix tout doux de 14,50 €. Leur adresse reflète leur personnalité : claire, exigeante, sans surjeu. Pas de démonstration, mais une vraie maîtrise du goût et des textures.
La bonite à la braise, laquée, dashi, haricots fumés, cébette, pickles d’échalote et condiment citron résume à elle seule l’esprit d’Amaé : finesse, profondeur, équilibre.
Un lieu qui respire la justesse, du dessert à la terrasse
Le dessert suit la même logique. Un travail autour de la banane, tout en légèreté, qui joue sur les nuances et surprend sans en faire trop.
Chez Amaé, tout est mesuré. On sent la rigueur, mais surtout la générosité. Une table où la technique ne prend jamais le pas sur la sincérité, mais vient au contraire la sublimer.
Le cadre est chaleureux, avec deux ambiances : une salle feutrée, et une autre plus lumineuse, ouverte sur la grande baie vitrée. La terrasse, en façade, est un vrai bonheur au soleil dès qu’un rayon pointe le bout de son nez.
Un esprit de maison qui marque autant que la cuisine
Gros coup de cœur pour Amaé. Pour leur cuisine, bien sûr, mais aussi pour eux, pour l’esprit qu’ils insufflent à leur maison, leur énergie communicative, et cette cohésion qu’on sent bien dans toute l’équipe. On sort de là comme après une grande bouffée d’air. Amaé, c’est l’endroit le plus solaire où j’ai eu l’occasion d’aller ces derniers temps. Pas besoin de vue mer quand on a l’énergie des éléments en soi.
MAISON AMAÉ 34, Boulevard Thiers, 64500 Saint-Jean-de-Luz
Téléphone : 05 59 47 31 92
Instagram : instagram.com/amae_saintjeandeluz