À l’opposé des adresses convenues de la côte basque, le Bouchon Berrua de Bidart casse les codes.
L’idée ? Prendre l’esprit très franchouillard des bouchons lyonnais et le plonger dans notre terroir basque. Ici, on vient pour la bonne franquette. On s’assoit sur les grandes tables façon cidrerie. Les plats passent de main en main. On discute avec ses voisins, on rit fort, on partage. C’est simple, brut et vrai. C’est une vraie table de copains.
Une carte qui sent bon le pays
Si tu aimes les recettes de grand-mère, tu vas te régaler. Le chef propose des plats locaux préparés dans les règles de l’art. Son axoa de veau est coupé au couteau, une technique rare aujourd’hui qui donne une vraie mâche à la viande.
Côté mer, c’est du sérieux. Il remet à l’honneur le merlu Koshera, une vieille recette traditionnelle accompagnée de son fumet, de moules et d’asperges vertes. Tu trouveras aussi un vrai marmitako au thon bien réconfortant…
Tu peux consulter la carte par ici.
Aux fourneaux : un chef de métier
Derrière cette simplicité apparente, il y a de la technique. Le chef Alain Gafilet ne bricole pas. Il a fait ses classes dans de grandes maisons parisiennes et a perfectionné son art au Bouchon Biarrot. Il a même décroché le premier prix du Concours national des cuisines régionales.
Aujourd’hui, il met toute son expérience au service d’une cuisine de terroir, sans chichis. Pas de raccourcis ici. Tout est fait maison. Alain prépare même ses propres fonds de sauce et ses fumets de poisson… C’est ce vrai tour de main qui donne du relief à l’assiette.
Le menu Festin à 32 euros : la star de la carte
C’est la grosse affaire du restaurant, impossible de passer à côté. Pour 32 euros, prépare-toi à un vrai banquet. Ça commence fort avec six saladiers d’entrées servis à volonté sur la table : des chipirons à la luzienne, une salade de harengs fumés, des poireaux vinaigrette, du museau, des lentilles au cervelas et du melon frais.
Tu choisis ensuite ton plat de résistance, avant de voir arriver le fromage basque, lui aussi à volonté. Ne craque pas trop vite, car la fin du repas est copieuse. On te sert cinq desserts maison à la louche. Mention spéciale pour la mousse au chocolat, le koka basque et le vrai gâteau basque à la crème.
Je t’assure, tu ne repartiras pas avec la faim.
Mes conseils pour y aller
C’est le lieu idéal pour une longue soirée d’été entre amis. Le vrai truc en plus pour nous : tu as accès à un grand parking extérieur gratuit. A Bidart en plein mois d’août, c’est un luxe qui n’a pas de prix.
Viens un peu en avance. Pose-toi dans leur salon lounge sur la terrasse pour prendre un verre pendant que la salle s’anime.
Infos pratiques
Adresse : Rue Berrua, 64210 Bidart
Téléphone : 06 86 31 21 49
Horaires : Ouvert toute l’année. Du mercredi au dimanche de 19h à 22h30, ainsi que le samedi et le dimanche de 12h à 14h30.
Site web :www.berrua.com
Instagram : @lebouchonberrua
