Une journée à TOLOSA au cœur du Pays basque

Il y a quelques jours je suis allée passer la journée à Tolosa, un village que je connaissais déjà mais que je n’avais jamais pris le temps de visiter et d’apprécier.

Juste pour vous situer un petit peu : Tolosa est un village situé en Guipúzkoa, à 20 minutes de San Sebastián et moins d’une heure de Biarritz. (Autoroute : prendre direction Hernani-Iruña/Pamplona et prendre la sortie 436)

Situé dans la vallée du ”Río Oria” (fleuve Oria) et entouré de montagnes, le village de Tolosa compte près de 20 000 habitants et fait partie de la région de Tolosaldea avec 27 autres communes. Fondée au XIIIᵉ siècle, Tolosa a été la capitale de Gipuzkoa, de 1854/1856 et a par la suite cédé la place à Donosti.

Pourquoi connaît-on Tolosa ?

Chaque mois de novembre, Tolosa vibre au rythme de la Fiesta de l’Alubia. Des milliers de visiteurs envahissent les rues pour cette foire hors norme dédiée à la fameuse « perle noire », le haricot violet foncé qui fait la réputation de la ville depuis des siècles.

Au programme : repas populaires à grandes tablées, concours gastronomiques pour désigner le meilleur producteur, cabezudos et gigantes, trikitilaris dans les rues, et bien sûr dégustation d’alubias à toutes les sauces.

Juste à côté, la feria de la chuleta attire elle aussi une foule impressionnante, venue savourer les fameuses côtes de bœuf grillées. Le même week-end se célèbre aussi l’Euskal Jaia, la Fête basque. Une immersion totale dans la gastronomie et la culture basques, dans une ambiance de fête qui prend toute la ville.

Que faut-il visiter à Tolosa?

Comme beaucoup de villages espagnols, l’entrée ne m’a pas semblé très jolie car il y a beaucoup d’entreprises industrielles ; mais une fois dans le centre, j’ai pu voir de beaux monuments, de jolies places, des rues animées…

Je suis allée voir les endroits emblématiques que l’on m’avait conseillés : la plaza Euskal Herria, la plaza del ayuntamiento (place de la Mairie), les églises de Santa Maria y San Francisco, l’alondiga, la zone du palais Aranburu, l’ancien moulin qui est aujourd’hui la bibliothèque pour les enfants. Je n’ai pas eu le temps de tout voir, mais sachez qu’il y a aussi un parc archéologique et le musée des marionnettes appelé Le Topic, puis que les lundis il y a souvent des matchs de pelote au fronton du village.

Tous les samedis de l’année, vous pourrez découvrir une grande variété de produits agroalimentaires sur le marché de Tolosa qui est un des plus typiques et des plus appréciés du Pays basque. Tous les « caseros » (fermiers) de la zone descendent vendre leurs légumes.

Le dernier samedi du mois, les gens du village chantent des chants traditionnels dans les rues du village pendant les heures du marché.

Si vous voulez en savoir plus sur les différentes activités, fêtes, musées du village, n’hésitez pas à vous rendre sur le site : https://www.tolosaldea.eus/fr/

Et pour clôturer cette belle journée, nous avons été découvrir la fameuse Casa Júlian, restaurant de renommée mondiale et pourtant à Tolosa : « La meilleure chuleta (côte de bœuf) du monde » disent certains.

Manger une côte de bœuf extraordinaire à Casa Julián

Je tiens à préciser que même si Casá Julián fait partie des 100 meilleurs restaurants européens, les prix sont vraiment corrects!

Tout a commencé en 1952 : Julián Rivas, le fondateur de la Casa, fut le pionnier dans plusieurs domaines. Tout d’abord, la « parilla » inclinée. En effet, cette méthode de cuisson aujourd’hui utilisée par les plus grands fut expérimentée par ce monsieur. Mais aussi la « txuleta de buey » (côte de bœuf) : dans les années 70, Julián et Ramón Goya, bouchers du village, ont remplacé la chuleta de veau par celle de bœuf qui était jusque-là inconnue. Il fut alors le premier restaurant à proposer ce type de chuleta.

Quand vous entrez, vous avez du mal à imaginer que cet endroit fait partie des meilleurs restaurants européens et que ses tables sont sollicitées par des gens du Pays basque, bien sûr, mais aussi par beaucoup d’étrangers.
La carte est très simple et n’a pas changé depuis les années 50 : 5 ou 6 plats, jamón, lomo, chorizo, espárragos (asperges), cogollos de Tudela (cœurs de laitue) et la fameuse chuleta et los pimientos rojos !

En dessert: les fameuses Tejas et Cigarillos de Tolosa qui ont été, sachez-le, inventées sur demande de ce restaurant qui voulait un dessert à la hauteur de sa viande.

Et en ce qui concerne les vins, La Casa Julián propose plus de 300 références dont les plus grands noms.

Si vous êtes de passage à Madrid, Mikel, un des fils de Matias, dirige un autre restaurant Casa Julián à Madrid. La famille a également un 3ᵉ restaurant à Olaberria, un petit village à 10 minutes de Tolosa.

Je vous laisse les coordonnées du restaurant car vous ne pouvez pas venir au Pays basque espagnol et ne pas goûter cette Txuleta tant réputée avec ses pimientos rojos !

Sta. Klara Kalea, 6 ou Calle Klara, 20400 Tolosa (traverser le pont) et le numéro de téléphone : +00 34 943 67 14 17- www.casajuliandetolosa.com

Je vous souhaite une bonne journée à Tolosa et un bon appétit !