Voici une recette de tartine délicieuse et gourmande. C’est très simple à préparer et c’est un régal pour les grands et les petits.
L’ingrédient principal est de la ventrèche, de la poitrine de porc salée, puis roulée, c’est une spécialité de la maison Petricorena. Ils proposent des produits régionaux de qualité au goût du Pays basque depuis 4 générations.Je peux même vous dire que leur ventrèche roulée est la meilleure que j’ai jamais gouté.

On a également utilisé de la sauce Basque Sakari. c’est un produit vraiment naturel et authentique. Elle est composée d’huile végétale, de vinaigre, de piment (doux ou fort) mais aussi de 8 autres aromates qui en font un produit unique.

Pour le pain, on fait confiance à Heriko. La farine à base de blé est exclusivement cultivée en Pays basque. Le goût et la texture de ce pain est extraordinaire et sa conservation sur deux jours est impeccable.
Pour trouver la liste des boulangers qui proposent du pain Herriko c’est par ici : www.herriko.fr

Nous avons été reçu dans le nouvel atelier de la Brasserie du Pays basque  à Bardos. On a pu préparer la recette dans leurs locaux et également goûter à leurs bières ! Merci à Béatrice Pène d’ Assiettes et compagnie et blogueuse culinaire chevronnée (Assiettes et Gourmandises) pour son aide  !
Je tiens à remercier également Lartigue 1910 pour sa magnifique nappe tissée traditionnellement dans leur atelier d’Ascain.

Ingrédients

–  Du pain Heriko
–  De la ventrèche roulée Petricorena
–  Sauce Sakari forte ou douce
–  Tomates semi-séchées
–  Poivron vert
–  Radis
–  Piment d’Espelette en poudre

La préparation

Découpez la ventrèche en tranches épaisses puis coupez en lardons.

Déposez le tout sur la plancha que vous aurez chauffé préalablement.

Ajoutez également les tranches de pain Heriko sur la plancha pour les faire roussir d’un seul côté (le dessous). Un bon pain et une bonne préparation feront la différence.

Tartinez votre tranche de pain avec de la sauce sakari forte ou douce (c’est vous qui choisissez).

Déposez votre ventrèche sur la tartine, ajoutez des rondelles de radis ainsi que des lamelles de poivron vert.

Ajoutez  une pincée de piment d’Espelette en poudre et dégustez !

 

Recette Copyright  Aneth & Cerfeuil

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