Petite salade à la ventrèche de thon du Pays basque

Y’a pas que la salade landaise ou niçoise dans la vie !

A priori, faire une salade n’a rien de compliqué, mais on peut également bien choisir les ingrédients pour se préparer une salade pas comme les autres … aux saveurs du Pays basque.

Nous allons utiliser de la ventrèche, c’est la partie ventrale du thon. C’est la partie la plus goûteuse et la plus recherchée. Je vous recommande la ventrèche Peita, le thon est pêché en Hegoalde (Pays Basque sud). Tout est préparé minutieusement selon des techniques artisanales.
Moi j’en suis fan  😮
Pour en savoir plus et connaitre les points de ventes, c’est par ici : https://www.peita.fr
Merci à Lartigue 1910 pour la magnifique nappe et les accessoires , tissée traditionnellement dans leur atelier d’Ascain.

Vous trouverez tous les autres ingrédients dans un super magasin de produits fermiers en circuit court à Bayonne :  Farmily , 6 rue Arnaud Detroyat (à coté d’Intersport).

Un pêcheur et six agriculteurs ont choisi de se regrouper pour proposer le meilleur de leurs produits sans intermédiaire. Parfait pour notre recette (ingrédients de top qualité, la bonne ambiance et les conseils qui vont bien). 🙂
Leur page facebook : www.facebook.com/farmilyandco

Les ingrédients

–  De la ventrèche de thon PEITA
–  Piment d’Espelette de la ferme Landaldea
–  Poivre noir
–  Sel
–  Huile d’olive
– Vinaigre de cidre de pomme
– citron vert
– avocat
– poivron rouge
–  Salade Batavia et feuille de chêne
–  Radis noir

La préparation

Pas question d’utiliser de la salade en sachet prêt à l’emploi !
On utilise deux types de salades fraîchement ramassées, cela apportera différentes textures en bouche.
Commencez par nettoyer et découper vos salades, puis disposez les dans un bol saladier.

Découpez  votre radis noir en petits dés dans un bol.
Ajoutez à la préparation, une cuillère à café d’huile d’olive, une pincée de poivre et de sel.
Ajoutez deux pincées de piment d’Espelette avant de bien mélanger.

Découpez la moitié d’un avocat en petits morceaux, ajoutez le dans le bol saladier avec la ventrèche de thon.

Pour finir de décorer,  ajoutez votre préparation avec le radis noir dans le bol saladier, parsemez de poivron finement ciselé et du zeste de citron vert.

Pour la sauce que vous allez utiliser à la dernière minute, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive présente dans la boite de ventrèche de thon PEITA. (Elle est de très bonne qualité). Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, une pincée de poivre et de sel. Ajustez à votre convenance

Maintenant, à table  …

Recette Aneth et Cerfeuil