Environ 7 000 ans avant Jésus Christ, des hommes découvrirent que du lait de brebis, resté trop longtemps dans une jatte, coagulait : le Caillé était né  !
Sans doute le premier produit laitier…
De nos jours, on reproduit ce dessert de manière plus académique. 🙂

Ingrédients

– 1 litre de lait de brebis (ça tombe bien, il y a vraiment beaucoup de brebis au Pays basque. C’est une bonne raison d’aller à la rencontre des producteurs locaux … )
– 1 flacon de présure liquide (9 ml, acheté en pharmacie),
– Une cuillère à soupe de sucre
– Pour la dégustation, rien de tel que du miel de flore sauvage du Pays Basque (Issu de l’apiculture pastorale, ce miel est élaboré par les abeilles sur les contreforts basques et pyrénéens) ou encore de la confiture extra de cerises noires. Vous trouverez tous ces produits sur le site petricorena.com.

Préparation

Le caillé de brebis traditionnel du Pays Basque est vraiment très simple à réaliser.

Il faut faire chauffer le lait de brebis à légère ébullition pour le pasteuriser.
Puis ajouter la cuillère de sucre, Battre le lait pour mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à 37°C

Déposer 1 à 2 gouttes de présure dans chaque pot. Verser le lait .

Pour finir,  Il vous suffit de capsuler chaque pot, puis de les placer au réfrigérateur.
Bonne dégustation …

 

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