Préparation :

> Préchauffez le four à 180° C

> Beurrez un moule à soufflé et parsemez-le de 25 g de fromage râpé

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-y la farine

> Délayez avec le lait et tournez jusqu’à épaississement

> Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade

Ingrédients pour 4 personnes

> 4 belles Dorades Royales de 400 g chacune

> 10 cl de marinade aux épices douces

> 100 g de poivrons (jaunes, rouges, verts) en dés

> 4 belles gousses d'ail rose de « Lautrec »

> 40 g d'achards de kumquat

> 30 g d'échalote ciselée

> 50 g de fenouil ciselé >

Huile d'olive Vierge > Huile d'olive Vierge > Fleur de sel de Guérande > 4 beaux brins de thym citron

1 tranche de thon de 1 kg environ

750 g de tomates 6 piments d'Espelette (ou à défaut 4 poivrons)

4 oignons  - 4 gousses d'ail  -1 bouquet garni

1/2 verre de vin blanc Sec - Huile, sel, poivre

Ingrédients :

Pour 10 pilons de poulet

> 2 œufs,

> farine,

> 2 citrons,

> 3 gousses d’ail,

> sel

> 400g de pain d’épice

thé bergamote.