Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Préparer un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau (attention à sa cuisson, quand il est bien blond), le mouiller avec un peu d'eau chaude pour arrêter la cuisson, puis le remuer dans la casserole et en tapisser un plat (en verre de préférence) qui va au four.

Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre, le rhum (on peut aussi mettre de la fleur d'oranger, des zestes d'orange confits)... et le bâton de vanille fendu en 2.

Battre les 6 œufs dans un récipient. Quand le lait parfumé a refroidi (compter 15 minutes), le verser sur les oeufs et battre avec un fouet (on évite ainsi le risque de cuire un peu les oeufs et d'avoir des grumeaux).

Préparation

Faire bouillir un demi litre d'eau, les épices, le thé, un peu de menthe, et le sucre pendant 5 mn, débarassez et couvrez d'un film laisser refroidir et rentrez le au froid toute une nuit pour qu'il macère bien.

Le lendemain passez-le à la passoire fine, et ajoutez-y les fruits de votre préférence coupés en gros quartiers.

Laissez mariner pendant 3 heures avant de déguster, servir bien frais dans des coupes, décorez avec des feuilles de menthe ou des quartiers d'oranges.

Les commentaires du chef

Ingrédients pour 6 personnes

> 200 g de pâte sucrée

Appareil au citron :

> 3 citrons + zestes

> 3 œufs entiers

> 150 g de sucre en poudre

> 30 g de beurre Meringue :

> 3 blancs d'œufs

> 150 g de sucre en poudre

Pour 40 pièces

2 blancs d’œuf 150 g de sucre glace

100 g d’amandes en poudre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

½ petite cuillère de jus de citron 10 gouttes de colorant alimentaire

70 g de sucre à cofiture 100 g de coulis de franboises Durée : 1h30