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Confiture de fraises à l’agar-agar |
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Ingrédients (Pour 5 à 6 pots) > 1,3 kg de fraises > 550 grammes de sucre blond de canne > 1 c. à café vraiment super rase d’agar-agar en poudre Recette : 1) Equeuter les fraises. 2) Les couper en deux, ou en quatre pour les plus grosses, puis les placer dans une grande casserole, et ajouter le sucre. 3) Remuer sans allumer le feu, le temps que le sucre fonde. Mettre un couvercle et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir. 4) Mettre de côté trois ou quatre louches de fraises en morceaux et mixer tout le reste (jus et fruits). Replacer dans la casserole avec les fraises mises de côté, et ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger. Porter à frémissement et laisser frémir pendant 3 minutes environ. 5) Remplir les pots que vous aurez préalablement stérilisés, visser les bouchons, et mettre les pots tête en bas. Conserver cette confiture au réfrigérateur (mê-me si elle n’est pas entamée), et consommer dans les deux mois.
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 Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Préparer un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau (attention à sa cuisson, quand il est bien blond), le mouiller avec un peu d'eau chaude pour arrêter la cuisson, puis le remuer dans la casserole et en tapisser un plat (en verre de préférence) qui va au four.
Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre, le rhum (on peut aussi mettre de la fleur d'oranger, des zestes d'orange confits)... et le bâton de vanille fendu en 2.
Battre les 6 œufs dans un récipient. Quand le lait parfumé a refroidi (compter 15 minutes), le verser sur les oeufs et battre avec un fouet (on évite ainsi le risque de cuire un peu les oeufs et d'avoir des grumeaux).
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Salade de fruits frais aux épices |
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Préparation
Faire bouillir un demi litre d'eau, les épices, le thé, un peu de menthe, et le sucre pendant 5 mn, débarassez et couvrez d'un film laisser refroidir et rentrez le au froid toute une nuit pour qu'il macère bien.
Le lendemain passez-le à la passoire fine, et ajoutez-y les fruits de votre préférence coupés en gros quartiers.
Laissez mariner pendant 3 heures avant de déguster, servir bien frais dans des coupes, décorez avec des feuilles de menthe ou des quartiers d'oranges.
Les commentaires du chef
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Tarte au citron meringuée |
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Ingrédients pour 6 personnes
> 200 g de pâte sucrée
Appareil au citron :
> 3 citrons + zestes
> 3 œufs entiers
> 150 g de sucre en poudre
> 30 g de beurre Meringue :
> 3 blancs d'œufs
> 150 g de sucre en poudre
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Pour 40 pièces
2 blancs d’œuf 150 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
½ petite cuillère de jus de citron 10 gouttes de colorant alimentaire
70 g de sucre à cofiture 100 g de coulis de franboises Durée : 1h30
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