Depuis quelques semaines, à San Sebastián, on parle d’un nouveau restaurant apparemment « Top », à quelques mètres de la Concha, au niveau de l’hôtel Try Orly, sur la petite place Zaragoza.
Ni une ni deux : direction el TAKATAK BAR, un « Gastro- Bistro » aux saveurs exceptionnelles.
On dit normalement que la première impression est la bonne; vrai ! L’endroit est sympa et bien décoré. La jeune fille qui nous reçoit est souriante et charmante.
Quelque chose que j’apprécie vraiment est le fait de voir la cuisine, les cuisiniers, les produits, comment les plats sont préparés, que tout est propre… la cuisine se trouve à quelques mètres des tables !
Les tables sont joliment dressées, la vaisselle est super et les couverts originaux : c’est frais, tout donne envie de se mettre à table.
La carte : elle se compose de pintxos, de « raciones », d’un menu dégustation à 45€, et le midi vous pourrez aussi choisir un menu pour 26-30€ .
Les menus changent régulièrement selon la saison et les envies du chef !
Tout à l’air bon! Sans hésiter nous commençons par des huîtres ( j’adore!): une huître avec des œufs de saumon et une autre au vinaigre à l’estragon, puis un couteau mariné. On apprécie tout de suite le vrai goût de la mer…
Le tartar de solomillo curado al estilo nórdico ( Aloyau) que l’on nous avait conseillé et des sushis avec du foie frais: exceptionnels!
On avait entendu parler de la fameuse « Ensaladilla Rusa » avec de la caille. J’ ai compris pourquoi elle avait autant de succès….une très jolie présentation et un mélange de saveurs judicieux. Puis, la » Ensaladilla de txangurro« ( araignée de mer): le txangurro est un de mes plats préférés du Pays- Basque!
Huevo roto con foie parmentier y trufa blanca ( œuf cassé au foie et truffe blanche). Quand le joli plat arrive, on nous conseille de tout mélanger, ce qui nous fait un peu mal au cœur mais on suit rigoureusement les conseils du chef…: un délice !!!
Pour moi le top a été la « ventresca de atún » (du thon): je n’avais jamais goûté du thon aussi bien cuit et aussi bien cuisiné. Chaque bouchée était un vrai plaisir! Le poisson fondait vraiment dans la bouche.
Mais on ne s’arrête pas là ( même si en réalité on avait déjà assez mangé…) : « Lubina con mojo de piña y puerro » ( du bar avec une sorte de velouté aux poireaux et ananas) et la fameuse Txuleta: une excellente côte de boeuf! Note 10/10 !
En dessert, nous avons choisi « La Nube de la felicidad », ce qui veut dire « le nuage du bonheur » : très bon choix ! Maracuya, Coco y menta : une explosion de goûts et de textures !
Verdict : excellent !
Les prix nous ont semblés très bien. La qualité des produits est excellente et la manière dont ils sont cuisinés est vraiment épatante.
Par exemple: le tartar de solomillo: 4.50€, les sushis au foie ( 4 sushis): 13€, le thon: 16€, el huevo roto: 8€, la ensaladilla rusa: 7€, le bar: 13€…
Au niveau des vins : Le TAKATAKBAR propose une carte de vins pour la majorité naturels, espagnols, français, allemands, italiens, autrichiens…
Vous ne pourrez pas sortir du TAKATAK sans goûter un des fameux Cocktails de Manel Vehi.
Lorsque vous entrez dans le restaurant, à droite il y a une petite pièce avec des tables rondes, une grande baie vitrée et un bar où vous pourrez goûter différents Cocktails avant ou après le dîner.
Malgré son jeune âge, manel Vehi a reçu une formation privilégiée par les plus grands maîtres de l’hôtellerie contemporaine: au sein du légendaire El Bulli avec Ferra Adià et les hermanos Iglesias, El Aviary de Chicago avec Grant Achatz, El Jaleo de Washington avec Jose Andrés et el Soeta du Brésil … En 2015, Il gagne la final du championnat du monde de cocktail Mediterranean Inspirations, en 2016 le championnat d’Espagne Sidecar et cette année The Excellente project…
J’ai choisi le « Ron Amour »: extraordinaire ! Du rhum, du jus de mûre, Haba Tonka, Lima et mousse de Coco…
Des produits de qualité à des prix abordables !
Pour la petite histoire, cette équipe de Russes est venue à Saint Sebastien pour apprendre. Ils ont travaillés dans les cuisines des plus grands restaurants comme Arzak, Tickets, Asador Etxebarri, Hisop…et ils sont arrivés à deux constats.
Tout d’abord, la cuisine basque est excellente mais la carte est souvent la même dans la plupart des restaurants et tout cela manque un peu d’originalité.
Ils ont alors voulu sortir des sentiers battus en proposant une carte originale mélangeant différentes cultures et de fabuleuses saveurs.
2ème constat : dans les grands restaurants il y a parfois des services et donc des coûts qui ne sont pas toujours indispensables. Si l’on réduisait ces coûts on pourrait alors rendre plus accessible la haute cuisine en gardant la qualité des matières premières. Ne vous inquiétez pas! le Takatak ne minimise pas l’attention de ses clients mais là- bas, on ne vous changera pas les couverts après chaque plat, on ne vous servira pas le vin dès que votre verre est à moitié vide et il n’y a pas de nappe mais la table est très agréable…
Si vous avez envie de changer du bar à Pintxos, de goûter et de découvrir de nouvelles saveurs, alors n’hésitez pas à découvrir cet endroit très sympa situé en centre- ville, tout près de l’hôtel Londres et à quelques mètre de la Concha.
Contact TAKATAK BAR : Zaragoza Plaza, 4, 20007 Donostia, Gipuzkoa
Téléphone : 0034 943 477 215 ou au 0034 660 44 26 30 Mail : info@takatakbar.com
