Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle de Scoville). Cette année, le syndicat du piment d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée. Pour l’occasion, Sébastien Zozaya (meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur), réinterprète avec le piment d’Espelette les grands classiques de la cuisine mondiale.
Ce mois-ci c’est le Houmous, mixture idéale pour l’apéritif ! On retrouve cette recette servie traditionnellement dans de nombreux pays : Liban, Syrie, Grèce, Turquie …
C’est un met rapide et facile à préparer, riche en protéines avec plein de bénéfices pour la santé.
Les ingrédients
500 g de Pois chiche
Du piment d’Espelette AOP en poudre
Un citron
Une cuillère à café de Cumin
Deux cuillères à soupe de tahini
Deux pincées de fleur de sel
Six cuillères à soupe d’huile d’olive
Une gousse d’ail
La recette
1. Mettez les pois chiches égouttés dans un mixeur.
2. Ajoutez deux pincées de fleur de sel, une cuillère à café de poudre de piment d’Espelette AOP, l’ail émincé.
3. Versez le jus du citron, la cuillère à soupe de Cumin et les deux cuillères à soupe de tahini.
4. Mixez en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Astuce du chef : on peut éventuellement ajouter au houmous un trait d’huile de sésame.
A déguster avec du pain frais, des bâtonnets de légumes, c’est un régal …
Bonne dégustation !
