Voici mes idées de sorties pour un 31 décembre 2021 sur la côte basque. Un conseil ! Ne tardez pas trop pour réserver …
Le Xaya – La cave gourmande de Saint-Jean-de-Luz
Xaya est devenu une table incontournable de St-Jean-de-Luz, on l’aime pour son ambiance feutrée et surtout pour sa cuisine de haut vol !
Adresse : 5 Rue Saint-Jean, 64500 Saint-Jean-de-Luz
Téléphone : 05 59 47 75 48
Site : https://xaya.fr/
Canapés
Tartare de betterave fumée, caviar osciètre royal
Civet de homard
Trou: décoction de feuilles de gingembre
Filet de cane kriaxera, jus aux algues, panais
Turbot sauvage, truffes du château de Salignac, pomme de terre
Trou: sorbet épicéa, gin
Fromage de chèvre, nuage de brioche
Agrumes, vanille fumée, poivre de Kampot
Mignardise
130 €
Influences – dîner gastronomique au centre de Bayonne
Chez Faustine et Quentin, dans le grand Bayonne, et ils sauront vous faire passer un réveillon imprégné des influences de leurs voyages.
Adresse : 19, rue vieillie boucherie 64100 Bayonne
Téléphone : 09 86 22 69 54
Site: https://restaurant-influences.fr
Coupe de champagne, Maison Éric Legrand cuvée Réserve
Les canapés
Foie gras, citron, wasabi Tartare de Saint Jacques, radis Escargot, siphon persillade
Le Tourteau, chou-fleur et huître L ́Oeuf, topinambour et truffe
Le Poisson de la criée de Saint Jean de Luz, panais, pruneaux, saucisse de Morteau Le Boeuf Wellington
Fromage. algue, truffe
Le Mandarine, huile d’olive. kumquat
Mignardises
Une ambiance conviviale au Laketua à Biarritz
L’ambiance du quartier des halles au Noivel an, vous savez que ce sera festif, et aussi gourmand chez Laketua avec un menu sympa et évidement ses petites merveilles de côtes de boeuf à la braise.
Adresse : 64 rue Gambetta, 64200 Biarritz
Téléphone : 09 86 22 69 54
Site: :https://www.rezto.net/reztomembers/laketua/
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Gravlax de truite, chantilly citronnée
Ou Croq’à la truffe
Grenadin de veau sauce morilles,écrasé de pommes de terre à la truffe
Ou Saint JAcques r^ôtie, purée de panais, noisette
Suug + 8 € Duo de fromages
Pavlova aux fruits exotiques
59 €
Dîner étoilé au restaurant Les Rosiers à Biarritz
Pour passer le réveillon dans un cadre feutré, avec la cuisine à 4 mains d’Andrée et Stéphane Rosier, vous pouvez réserver directement en ligne via leur site internet.
Adresse :32, avenue beau soleil 64200 Biarritz
Téléphone : 05 59 23 13 58
Site : https://www.restaurant-lesrosiers.fr/ oupe de
Champagne Ruinart
Espuma parmesan-truffe, truite fumée, potimarron, orange
Huître Tarbouriech, Crème granny smith, algues
Chair de tourteau,caramel de céleri, gelée concombre, kumbawa, grains de caviars « Perles Noire »
Bonbon de lotte et crevettes à l’encre de seiche, émulsion de crustacés, shiitaké
Raviole de homard,cèpes, pied de cochon
Pintade « Baserri » Truffe noire et foie gras, panais, châtaigne, noisette
Fromage blanc,cerises noires, sablé thé matcha, sorbet betterave
Ananas,Confit et cru, sorbet Yuzu d’Ayherre
180 € Arrhes 100€/pers à la réservation
Sillon à Biarritz – Au bon endroit, au bon moment
La créativité de Mathieu Rostaing-Taillard prend racine dans le terroir et ne semble pas avoir de limite
« Nous avons pensé Sillon comme un laboratoire, laissant s’exprimer une cuisine libre »
Adresse : 4, rue Jean Bart, Biarritz
Téléphone : 05 59 24 76 08
Site : https://www.sillon-biarritz.fr
Huître, agrume -Tortilla, fromage bleu, truffe noire
Ravioles, palombe, umebushi
Tartare de boeuf, caviar, héliantis
Saint-Jacques yakitori, agrumes, courge, mandarine
Bar, beurre d’oursin, endive, piment
Pintade chaponnée, mélisse, choux
Chocolat Orfèvre, sarrasin, miso
Turron / 120 €
Accord mets et vins – 6 verres – 70€
Relief à Saint Esprit – Bayonne
Pas de menu, Thibault vous propose sa carte, avec des suggestions qu’il vous concoctera selon son marché et on sait qu’on peut y aller les yeux fermés…
Adresse :11, rue sainte Catherine, 64100 Bayonne
Téléphone: 05 59 93 42 38
Site : https://www.rezto.net/reztomembers/relief
Mahaina – Une nouvelle table à Bidart
Jolie petite table ouverte il y a quelques mois ; ambiance feutrée et très conviviale, cuisine hyper maîtrisée, on sent bien le parcours de professionnels accomplis, vous allez vous régaler en y réveillonnant !
Adresse: 5 rue de la Madeleine, Bidart
Téléphone : 0643779607
Site : https://www.restaurantmahaina-bidart.fr
Les Tapas du dernier jour de 2022…
St Jacques snackées, velouté de cèpes, shiso pourpre
Langoustines grillées, carottes, salpicon, granny smith, bisque
Pintade de la maison Garat, topinambour, crosnes, pommes fondantes, jus corsé
Granité gingembre, écume curcuma
Le chocolat 64 % fruit de la passion, piment de Jamaïque
L’assiette de fromage d’Alexandra de la crèmerie des docks
Autour de la truffe (+ 10€ / personne)
Menu à 80€/ personne
Trabenia – un réveillon au pied de la Rhune
Soirée pintxos à volonté pour 60 €
Le chef Peio Nesi aux manettes, accompagné de Vivien Durand et Rémy Lecharpentier, et sans doute quelques surprises comme ils savent faire. Pas de carte ni de menu, trop prévoir n’est pas le genre de la maison ! Par contre pas de doute, vous y passerez un super réveillon
Adresse: : 3404 Rue Oletako Bidea, Ascain
Téléphone: 05 59 54 01 91
Site : https://www.trabenia.com
Arotzenia – Urrugne
Le restaurant associatif d’Urrugne, dans son esprit habituel d’ouverture et de collaboration, organise un réveillon avec Lokala.
Antoine Chépy aux fourneaux s’il vous plait… la simplicité des produits du terroir, avec sa touche à lui qui transforme ça en bonheur
Adresse : 47 rue Jean Fourcade, Urrugne
Téléphone : 07 57 77 17 94
Soupe de poisson : 6.50€
Salade pommes de terre et poulpe : 8€
Terrine de merlu : 9€
1/4 de poulet fermier et local avec ses petits légumes : 18€
Assiette de fromage : 4.50€
Gâteau aux amandes : 4€ (la part)
Arotxenia et Lokala vous attendent nombreux pour finir l’année en beauté
Patxamama – Grand Bayonne
A Bayonne, les tapas cuisiniés du Patxamama pour se faire un vrai kiff à deux pas des halles.
Adresse : 7, rue port de castets Bayonne
Téléphone : 05 59 59 11 98
Croquettes de Jambon x7 / 6€
Tortilla maison 6€
Coquille St Jacques rôtie.spoom de pommes 7€
Polenta bravas 8€
Saucisse de Morteau briochée maison 9€
Consommé de boeuf façon Thai 9€
Truite fumée maison, labnée papadam au cumin 11€
Brouillade à la truffe 12€
Foie gras pochée au vin rouge, fougasse maison 13€
Croque-Monsieur à la truffe.jambon blanc14€
Tapas Sucrées:
Saint Nectaire fermier, confiture 7€
Baba au rhum, sirop de sureau et agrumes 8€
Carrément chocolat 12 €