bières et micro-brasseries du Pays basque en 2020

Toutes les brasseries du Pays basque : on a testé toutes les bières

Il y a quelques temps sur le blog, nous étions partis à la recherche de la meilleure bière basque. Depuis, l’eau a coulé sous les ponts, la bière dans les verres, et l’offre s’est encore énormément élargie. Alors il a fallu se remettre au travail pour tester tout ça !

Retrouvez dans cet article toutes les fabriques de bières d’Hasparren à Bilbao, des infos sur les brasseries, les brasseurs, les bières et nos coups de cœur.

Ici au Pays basque comme ailleurs, la micro-brasserie a explosé avec un nombre toujours croissant de producteurs à la recherche d’une recette, d’une image ou d’une saveur qui fera la différence. D’Akerbeltz à Ascain à Laugar à Bilbao, on trouve ici des producteurs de toute taille du brewpub (toute petite production vendue sur place) à la très grande micro-brasserie

Pour nous guider dans cette nouvelle jungle de la bière basque, nous avons demandé l’avis de Céline de Bière en Stock, une cave à bière ouverte à Anglet en 2014. Elle nous a reçu chez elle pour faire le point… et goûter quelques bières 😉

dégustation de bières basques pour paysbasque.net

Brasseries ou brasserie ?

De nombreux mots provenant de l’univers de la bière sont utilisés dans le langage courant ; c’est notamment le cas du lieu de fabrication de notre breuvage préféré. La brasserie, lieu de travail et lieu de rencontre, c’est le l’endroit où on brasse la bière. Bien que le terme soit également associé aux restaurants de quartier, l’origine étymologique ne fait aucun doute.

Toutes les brasseries artisanales du Pays basque

Le territoire basque se divise en 2 avec une partie en France (Iparralde) et une autre en Espagne (Hegoalde) avec 2 visions différentes de la place des brasseries dans le quotidien mais dans tous les cas des bières formidables et des micro-brasseurs passionnés.

Les artisans brasseurs en Iparralde

La Brasserie du Pays Basque à Bardos

Certainement la plus grande brasserie du territoire, la Brasserie du Pays Basque se situe à Bardos, et commercialise une large gamme dont la marque Eguzki.

Pendant longtemps, elle a produit une unique bière bien connue des festivaliers et habitués des stades de rugby : l’Eki. Il y a quelques années, la brasserie du PB a re-localisé sa production à Bardos avec une unité de production impressionnante.

La brasserie se visite et propose un show room avec un magasin de vente directe. Ils ont reçu de très nombreux prix, dont le World Beer Award….elle intègre depuis peu la marque Oldarki, très implantée dans en Béarn, Soule et Haute Navarre. Oldarki propose depuis toujours une bière au Patxaran fameuse.

Du côté des produits Eguzki, la Zazpi, toute dernière bière arrivée dans la gamme nous a surpris par son design. Cette bière aux accents révolutionnaires est disponible dans une bouteille en verre transparente.

brasseries du Pays basque Falken et Eguzki

Akerbeltz à Ascain

Akerbeltz est une des toutes premières micro brasseries du Pays Basque. Créée en Soule, à Licq Athérey, elle a déménagé à Ascain il y a quelques années. Le fondateur, François Iraloa, est une figure des artisans brasseurs d’Euskadi. Il produit des bières toujours bien maîtrisées et de qualité. Visite sur demande avec vente sur place et petit bar pour les dégustations.

Notre préférence va à la bière de printemps d’Aker, une bière ambrée gourmande.

Récemment, François a aussi démarré une activité de production de whisky basque. À suivre assurément.

Brasserie Bob’s Beer à Hasparren

Nul n’est prophète en son pays ! Le londonien Bob Worboys fut le premier micro-brasseur du Pays basque installé à Hasparren il y a maintenant une vingtaine d’année. Coiffé de la boina (le béret basque), il trône depuis sur l’étiquette de la Bob blonde, le best-seller de la brasserie.

La micro propose une gamme très large connue et reconnue partout dans le Pays basque nord et participe à de nombreux évènements culturels. L’été, l’équipe de Bob’s Beer propose ses propre évènements et autres concerts à la brasserie. Réservez vos dates sur la page Facebook de la brasserie.

La Biarrote, la bière de Biarritz

La Biarrote est une petite brasserie de bières délicieuses emmenée par Stéphane Larroche. Stéphane fait tout tout seul du brassage à la distribution. Les bières de la maison vous font voyager à travers des références de Biarritz et du Pays basque : Roche percée, la Crampote, Villa Belza,….

En 2022 la brasserie déménagera dans le quartier de la Milady à Biarritz et prévoit d’augmenter sa production.

bière du corsaire, microbrasserie la Biarrote à Biarritz

Brasserie Belharra à Bayonne

Belharra est le 2nd poids lourd des brasseries du Pays basque nord. L’établissement fait partie du groupe Ogeu. La brasserie est à Bayonne, proche du BAB.

Plus de restauration sur place (c’était le cas jusqu’en 2019), mais un magasin d’usine avec vente directe.

La société brasse plusieurs marques : Belharra, Uhaina, Balea, Hapchot,… Une offre large et variée où chacun trouvera son bonheur. Belharra brasse certaines de ses bières avec l’eau de source d’Ogeu. Les bières Uhaina reçoivent quant à elle le label bio, encore assez rare chez les brasseurs de la zone.

Microbrasserie La Superbe

La Superbe est basée à Anglet et produit des craft beers avant-gardistes destinées aux connaisseurs (DDH IPA, bières aux fruits, imperial stout,…). La brasserie propose beaucoup de séries limitées et autres collaborations pour des saveurs inhabituelles, accompagnées de designs audacieux.

En particulier, la maison innove avec une offre de canettes métal impressionnante, un contenant privilégié pour ses propriétés de conservation des arômes.

La Clique

La Clique à Bidart / Arbonne est une jeune micro positionnée sur le bio, parmi les derniers artisans à se lancer.

La Clique propose une gamme classique qui a la particularité d’être brassée avec des malts et houblons bio. Le bio est en plein développement, même dans le secteur des boissons alcoolisées.

Bière Parlementia

Fondée en 2012, Bière Parlementia est une brasserie discrète qui propose des produits très fins grâce à un brassage pur malt et la filtration systématique de ses produits. 

Parlementia a été créée par un peintre amoureux de la vague de Parlementia située entre Bidart et Guéthary. On retrouve ses peintures pleines de poésie sur les étiquettes des produits. 

Outre la blonde qu’on apprécie particulièrement, laissez-vous tenter par une IPA qu’on boit comme une carte postale qu’on nous envoie depuis le petit port de Guethary.

les peintures des étiquettes par François Lehir – crédit Bière Parlementia

Le brewpub de la bière des Docks

La pico-brasserie de la Bière des docks à Biarritz est le seul vrai « brew pub » du Pays basque nord, qui produit et propose ses bières essentiellement sur son lieu de production. La brasserie est implantée dans le quartier des Docks à Biarritz, lieu authentique et chaleureux.

Venez boire une bière sur place autour d’une planche de charcuterie, servie par Véronique, la patronne et maître brasseur .

Les autres micro-brasseries du Pays basque nord

Le secteur entre Espelette et Saint Pée, a vu l’apparition de plusieurs nouvelles brasseries ces dernières années.

À Espelette il faudra par exemple tester Arrobio, qui comme son nom l’indique propose des bières Bio. L’entreprise fabrique notamment une triple ce qui est rare chez les brasseurs basques. Une “triple” est une bière de tradition belge, plus alcoolisée et plus forte en goût avec des saveurs de levure persistante. 

Du Côté de Briscous, on peut citer la maison Kipette qui brasse une jolie gamme de bières artisanales aux étiquettes rigolotes vendues sur des marchés locaux.

Hizketa, Bipil et Arkatza sont des nouveaux venus sur le marché avec une démarche tournée vers les cycles courts et un ancrage fort sur le territoire. Des jeunes brasseries à goûter et à suivre…

on a goûté toutes les bières artisanales du Pays basque


Le saviez-vous

La fabrication des bières exigent plusieurs matières premières :

  • L’eau représente 90 à 95 % des matières premières.
  • Les malts sont une céréale qui a été légèrement germée. C’est le plus souvent l’orge qui est utilisée par les brasseurs mais ont trouve aussi du blé, de l’épeautre, du seigle,… Les malts apportent le corps à la bière : sa couleur plus ou moins claire ou sombre et une grande part de sa saveur, plus ou moins sucrée ou sèche.
  • Les houblons sont une plante qui apporte de l’amertume et des arômes à la boisson. Ils aident aussi à la conservation. Dernièrement, avec la mode des IPA, on a tendance à mettre beaucoup de houblons dans les bières, ce qui augmente le prix de cet ingrédient rare.
  • Les levures de brasserie sont un élément vivant, un micro organisme qui produit la fermentation alcoolique. En grignotant les sucres du moult de bière, la levure produit du gaz carbonique et de l’alcool. On en parle peu mais les levures sont responsables pour beaucoup du goût de chaque bière (blanche, triple, lager, ale,…).

Les bières de l’autre côté de la frontière, à déguster sur place

Passée la frontière, l’engouement pour la nouvelle brasserie est au moins aussi important que dans la partie française. On trouve en Hegoalde de très belles brasseries, bien équipées et ambitieuses avec des produits à la hauteur des investissements.

La grande différence entre le nord et le sud ne teint pas tant à la nature des bières élaborées mais surtout à la possibilité de déguster sur place dans presque toutes les brasseries. La législation moins contraignante en Espagne permet aux brasseurs de proposer un service de “Tap Room” où l’on sert en soirée, comme dans un bar, l’ensemble des bières de la brasserie.

En Biscaye, Gipuzkoa, Alavà et Navarre, de nombreuses brasseries ont vu le jour ces dernières années et il est difficile d’être exhaustif sur les productions au sud. Aidés de Céline de Bière en Stock nous avons néanmoins pu tester quelques brasseries.

Bidassoa Basque Brewery à Irún

BBB sont parmi les 1ers à avoir brassé au Pays basque espagnol. Les produits sont toujours très bien faits et peuvent comme nous l’évoquions être dégustés entre amis à la brasserie autour de raciónes et autres tapas.

À partir du mercredi à 17h, ils ouvrent jusqu’à 23h et même minuit les vendredi et samedi. Une bonne idée de sortie de l’autre côté !

crédit photo Bidasoa Basque Brewery

Basque Land

Les brasseurs de Basque Land sont installés à Hernani, non loin de San Sebastien. C’est assurément notre un coup de cœur côté espagnol. C’est simple, toute les bières de la gamme sont délicieuses y compris les séries limitées. La brasserie a d’ailleurs gagné à plusieurs reprises le championnat des brasseurs d’Espagne !

La brasserie propose bien sûr son “tap room” ouvert certains jours de la semaine et depuis peu une taberna dans le quartier de Gross où on peut goûter toute la gamme à la pression accompagnée de plats asiatiques.

Brasserie Gross

Justement, Gross à Donostia et une marque qui ne propose presque que des brassins spéciaux / séries limitées.

La brasserie collabore avec des artistes pour illustrer chaque production. Tout un monde à découvrir. La dégustation peut se faire sur place avec également un “Tap Room”.

Mala Gissona à Oiartzun

On aime Mala Gissona pour sa direction artistique autour de l’océan et le design élégant de ses bouteilles. La brasserie propose un bel univers et des bières de qualité.

Pas de dégustation à la brasserie chez eux mais carrément un pub à San Sébastien dans le quartier de Gross (encore) dont on vous a souvent parlé sur le blog.

crédits photo Malagisona

Les autres brasseries artisanales au Pays basque sud

Laugar en Biscaye et Naparbier en Navarre sont 2 brasseries qui comptent dans le paysage basque-espagnol : des producteurs importants, très authentiques avec des visuels originaux et un esprit très rock’n’roll pour ne pas dire heavy metal ! Des bières de caractère de très bonnes qualité dans ces 2 fabriques du côté de Bilbao et de Pamplune, qui proposent bien sûr leur tap-room.

Distribuées depuis peu chez Bière en Stock, nous avons aussi découvert les brasseries Falken (Vitoria-Gazteis) et Sesma (Pamplune).

Pour conclure sur le paysage brassicole de la région

Le Pays basque est manifestement une terre accueillante pour les amoureux de bières de tous types. N’hésitez pas à visiter les brasseries et aller à la rencontre des brasseurs qui sont toujours des artisans passionnés et amoureux du partage. De belles découvertes vous attendent ici, autour d’une bonne assiette de jambon et de quelques pintxos.

Nous, on y retourne, on a pas encore testé toutes les bières et toutes les brasseries ! En attendant, n’hésitez pas à nous faire part de vos découvertes et de vos coups de cœur dans les commentaires.

un grand merci à Céline pour les bières et les infos, à Ludovic Lasserre pour son coup de main à la rédaction et un coucou aux amis de Two Palms et Topa à Bidart qu’on voit sur certaines photos du reportage

– l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, buvez avec modération –