Simple mais redoutable en efficacité. Une recette avec tant de saveurs : la mer, les vagues et un soupçon du goût inégalable du Pays Basque. Une autre manière délicieuse de préparer les moules à la plancha… Le vinaigre au piment d’Espelette, le jambon de Bayonne, l’ail et l’huile d’olive parfument délicieusement les moules.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les moules :
- 3 kilos de moules (de taille moyenne dans l’idéal)
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 2 oignons jaunes
- 1 botte de persil
- De l’ail doux
- Une rasade de vin blanc sec
- 1 trait de vinaigre au piment d’Espelette
- 1 filet d’huile d’olive
Pour les chips de légumes :
- 2 patates douces (pas trop grosse)
- 2 navets
- 2 carottes
(betterave, céleris rave, pomme de terre, panais, sont autant de légumes que vous pouvez utiliser pour faire vos chips) - 20 cl d’huile d’olive (plus ou moins)
- Du sel au piment d’Espelette
Étape 1 : Assaisonnement et cuisson des moules
La recette des moules à la plancha, ce n’est pas la mer à boire, difficile de la louper. À moins de jeter les moules à côté de la plancha peut-être… Suivez tout de même les différentes étapes pour être sûr de ne rien rater, et jetez-vous à l’eau !
Préparation de l’assaisonnement
Hacher finement le persil. Réserver.
Ciseler finement les oignons.
Couper l’ail doux en fines tranches.
Couper le jambon en lamelle.
Cuisson des moules
Laisser dégorger les moules 1 heure. Laver, gratter, et égoutter.
Sur votre plancha chaude, versez votre filet d’huile d’olive puis déposer vos oignons.
Rajouter rapidement l’ail et le jambon.
Laisser cuire 2 minutes en remuant, puis déglacez au vin blanc.
Si pour une raison étrange vous n’avez plus de jambon de Bayonne, vous pouvez le remplacer par de la ventrèche.
Ajouter les moules. Bien remuer pour répartir l’assaisonnement.
Dès qu’elles comment à s’ouvrir, rajouter le vinaigre. Remuer encore et laisser les moules éclore 1 minute ou 2.
Les retirer de la plancha, et une fois déposées dans un plat, rajouter le persil.
Inutile de saler les moules ! L’eau de mer évaporée et le jambon de Bayonne l’auront fait pour vous.
Si vous effectuez la cuisson des moules en plusieurs temps, prévoyez de bien déglacer la plancha entre chaque cuisson car l’eau des moules va cristalliser son sel sur la planche de cuisson et les moules suivantes seront de plus en plus salées.
Étape 2 : Cuisson des chips de légume
Peler les légumes et les émincer finement à la mandoline ou avec un couteau.
Après avoir chauffé la plancha à fond, réduire la chauffe de moitié (le but est de sécher les rondelles).
Verser une rasade d’huile d’olive. Aligner les rondelles de légumes.
Retourner régulièrement et arroser régulièrement d’un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes.
Réserver, et après les avoir un peu laissé refroidir, saler.
N’ayez pas peur de laisser bien cuir vos tranches de légumes afin que l’eau ai le temps de dégorger et qu’elles puissent se transformer en chips !
Étape 3 : Manger !
Préparez-vous à vous salir les mains et à vous remplir l’estomac. Bon appétit !