OMELETTE AUX PIMENTS ET AU JAMBON DE BAYONNE

Au Pays basque, la particularité des omelettes provient essentiellement de la façon de les cuire.

En effet, elles sont dorées des deux côtés, à la manière d’une crêpe, mais offrant toutefois une bonne épaisseur…

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 1 belle tranche de jambon de Bayonne
  • 10 piments verts doux
  • 1 oignon
  • sel et poivre

Recette

1) Oter la queue des piments ; les couper en deux dans le sens de longueur et les débarrasser de leurs pépins.

2) Les faire frire tout doucement à la poêle avec l’oignon émincé. Piments et oignons cuits, ajouter le jambon taillé en dés et le faire revenir juste le temps qu’il change de couleur. Réserver.

3) Battre les œufs, saler, poivrer. Incorporer les piments, l’oignon et faire chauffer sur feu doux.

4) Laisser l’omelette fondre tout en décollant les bords et en remuant un peu le fond, à l’aide d’une spatule en bois. Il est conseillé de couvrir la cuisson.

5) Lorsque l’omelette devient plus compacte, à l’aide d’une assiette, couvrir la poêle et renverser l’omelette sur l’assiette avant de la glisser à nouveau dans la poêle pour faire dorer l’autre côté.

6) Laisser cuire encore 2 minutes avant de démouler l’omelette dans un plat de service.

Elle se déguste aussi bien chaude que froide.


 

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