Cette galette de maïs traditionnelle du Pays basque était utilisé comme pain dans les fermes basques.

Maintenant, on en trouve facilement dans les fêtes, rassemblements et marchés du Pays.  Le talo à la ventrêche
« taloa eta xingar » est proposé à emporter aux festayres et gourmands de passage.

Il y a d’innombrables recettes pour le préparer. On vous livre une recette simple, à vous de l’adapter en fonction de vos goûts.

Ingrédients

– 400 grammes de farine de maïs
– 200g de farine de blé
– Environ 300 ml d’eau tiède (suivant la farine)
– Une pincée de sel

La préparation de la galette

Mélanger les farines et le sel dans un cul de poule.

Faire un puit et ajouter petit à petit l’eau. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer quelques minutes.

Préchauffer la plancha (un appareil à crêpes peut aussi être utilisé).

Pendant ce temps, pour la garniture, faire cuire la ventrêche Petricorena dans une poêle et couper en tranches le fromage de vache.

Séparer la pâte en plusieurs parts égales. L’étaler au rouleau pour obtenir une galette d’environ 5 mm d’épaisseur.

Huiler légèrement la plancha, mettre le taloa et laisser cuire 3-4 minutes. Retourner et mettre la garniture. Lorsque le fromage est fondu replier en deux le taloa et déguster.

Au choix, on vient garnir la galette de

– ventrèche (celle de Petricorena est incroyable  !)
– fromage (préférez un formage fermier)
– lomo
– xistora
– chocolat

On la sert avec une bonne bière, du vin  …
Bon appétit !

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