GÂTEAU BASQUE

Incontournable est le gâteau basque, à la crème ou à la cerise… une longue tradition transmise de génération en génération comme cette recette facile du Chef Marichular du Musée du Gâteau basque à Sare.

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Ingrédients

  • 200 grammes de beurre fin
  • 4 jaunes d’oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
  • 200 grammes de sucre cristallisé
  • 400 grammes de farine type 55
  • 3 grammes de sel de Bayonne
  • 8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)

Recette

Fabrication de la pâte :

1) Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.

2) Incorporer 2 par 2 les oeufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la poudre à lever.

3) Laisser la pâte prendre un peu le froid , afin de pouvoir l’étaler avec plus de facilité .

Confection de la crème :

1/2 litre de lait entier, 2 jaunes et un oeuf entier, 120 grammes de sucre semoule, 50 grammes de farine 55, 2 cuillères à soupe de rhum ambré (minimum 50°) et une gousse de vanille.

Montage du gâteau :

1) Aussitôt la crème froide, étaler la pâte d’ 1/2 centimètre d’épaisseur et couper des ronds de la taille du moule (2 ronds par moule).

2) Mettre d’abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le second disque.

3) Passer dessus au pinceau, un peu de dorure d’oeuf, et votre gâteau est prêt à cuire.


 

 

 

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