Je vous propose une recette de Aneth & Cerfeuil. Nicolas est un expert en Pintxos. J’ai croisé sa route dernièrement, le hasard fait bien les choses ! Il organise des ateliers culinaire pour vous faire découvrir sa cuisine de saison, avec des produits frais et du terroir.
Vous faire découvrir l’art du pintxo, animer un séminaire, un évènement, il faut le contacter : 0754825717 ou sur sa page Facebook.
Nous avons été reçu dans le nouveau atelier de la Brasserie du Pays basque à Bardos. On a pu préparer la recette dans leurs locaux et également goûter à leurs bières, la nouvelle blonde et une superbe brune !
La brasserie du Pays basque vous réserve quelques surprises pour les mois à venir. On vous tiendra au courant 😉
Nous avons utilisé des produits Petricorena dans cette recette, des produits régionaux de qualité au goût du Pays Basque depuis 4 générations …
Leur jambon Manex est 3 fois médaillé : en 2013 il est le seul jambon supérieur au Pays Basque et en Aquitaine à avoir obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture de Paris, médaillé d’Argent en 2016 et médaillé de bronze en 2017 …
Merci à Lartigue 1910 pour sa magnifique nappe « mante havane / rouille » tissée traditionnellement dans leur atelier d’Ascain. Le tisserand de linge basque vient d’obtenir le label « Entreprise du Patrimoine Vivant ». Aupa !
Je tiens à remercier également Béatrice Pène de Assiettes et compagnie et blogueuse culinaire chevronnée (Assiettes et Gourmandises) pour son coup de main !
Ingrédients
Gambas géantes sauvage entières
Jambon Manex de la maison pétricorena
Confiture de piments doux
Un citron vert
Poivre
La préparation
Décortiquez la gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Incisez légèrement le dos pour ôter le boyau noir. Enroulez la gambas dans une fine tranche de jambon Manex, sans surplus.
Déposez sur la plancha a feu moyen, et bien laisser fondre et dorer la gambas.
Dressez sur une belle assiette, ajoutez un trait de confiture de piments doux .
Pour terminer, parsemez avec un léger zeste de citron vert et un tour de moulin à poivre.
Servez avec une bonne bière du Pays basque !
