Chipirons à la Luzienne

C'est un plat local très réputé au Pays basque et tout particulièrement à Saint-Jean-de-Luz, dont la couleur noire vient de l'encre des chipirons ou petits calamars d'où son originalité et sa saveur.

- 1 vingtaine de chipirons,

- 2 beaux oignons,

- 1 kg de tomates pelées et épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte,

- 3 poivrons,

- huile d'olive,

- sucre,

- sel et piment,

- cognac.

Recette

1) Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2) Faire chauffer, doucement, avant d'incorporer les rondelles et les tentacules des chipirons. Laisser revenir le tout sur feu doux ¾ d'heure environ.

3) Pendant ce temps, couper l'oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates et poivrons taillés en dés, l'ail haché, le sel, le piment (sucrer légèrement la tomate). Laisser cuire 35 mn avant de passer la préparation au moulin à légumes. Verser la sauce sur les calamars et remettre à cuire doucement pendant deux bonnes heures.

4) Avant de servir faire chauffer, 1 verre de cognac, le flamber et verser dans la sauce.

Servir très chaud avec du riz nature.

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