La sidra en espagnol, sagardo en basque et le cidre en français est comme chaque année LE protagoniste au Pays Basque depuis maintenant une quinzaine de jours et ce jusqu’à fin avril.

En effet, la «  temporada de sidrerias » ( la saison de cidreries) a officiellement commencée  le 15 janvier et la plupart fermeront dans 4 mois; même si aujourd’hui beaucoup sont ouvertes toute l’année, sachez- le !

Il y a quelques années le cidre était une boisson que les familles basques consommaient tous les jours. On laissait même les enfants en boire une ou deux gorgées.
La production du cidre au Pays- Basque n’est pas d’ aujourd’hui puisqu’elle date du XI ème siècle.

Astigarraga est l’épicentre des Sagardotegiak; il y en a actuellement plus de 25, soit 1 cidrerie pour 230 habitants de ce petit village: imaginez l’ambiance dans le village le week- end…Les villages de Hernani et Usurbil suivent de près cette tendance.

Le menu traditionnel: Tortilla de bacaloa ( Omelette à la morue), LA txuleta, fromage et des noix. Certaines proposent en plus du bacaloa frit ou des pimientos del padrón ( petits piments verts qui peuvent parfois piquer )

Les prix ont beaucoup augmenté en 10 ans, ce qui a tendance à mettre en colère les « habitués »:  » una vergüenza » ( une honte) selon eux ! Aujourd’hui les prix varient entre 26 et 35€.

Pourquoi j’ai décidé de vous conseiller quelques adresses?

Tout d’abord, car certaines cidreries respectent vraiment les traditions; c’est à dire certaines sont humides, il fait froid et on mange debout ce qui ne plaît pas à tout le monde. Ensuite, il y a des cidreries qui sont meilleures que d’autres ( Je parle surtout du cidre et la viande). Enfin, certaines accueillent des bus entiers de touristes, ce qui n’ai pas, je pense, ce que l’on attend lorsqu’on veut découvrir les vraies valeurs, les traditions et qu’on souhaite « s’évader » un peu.

IRUIN à Zubieta: à 10 minutes de San Sebastián

Iruin est un endroit que j’affectionne tout particulièrement et c’est la cidrerie où je vais habituellement.

Il s’agit d’une  » petite » cidrerie où il y a une quinzaine de grandes tables ( pour 8/ 10 personnes)  » assises » et 6 grandes tables ( pour 10/12 personnes) face aux barriques où l’on mange debout ( et où vous gardez le blouson).

Il y a au total 12 Kupelas ( entre 8.000 y 10.000 litres). Vous pourrez goûter et apprécier les divers  goûts , saveurs et odeurs de toute la bodega. Tous les cidres sont différents; c’est pour cela qu’ils ouvrent tous les tonneaux ( au Txotx, tous aux tonneaux !). 

Il s’agit d’un cidre 100% naturel dont son élaboration date de plus de 4 générations.

Elle est ouverte toute l’année et dispose d’une petite cour ( avec même quelques jeux pour les enfants). Il y a une petite  » cabane » où vous pouvez prendre un verre et où ils mettent de temps en temps de la musique.

Ils ont été les pionniers à instaurer le  » Menu Sidreria » que l’on retrouve aujourd’hui dans tous les établissements.

Il se compose d’ Omelette à la morue, de Morue frite avec des poivrons verts ou ajoarriero, de Côtes de boeuf. En Dessert vous avez le choix entre fromage, pâte de coing et noix ou caillé.  Bien entendu Le cidre ( vous pouvez aussi demander du vin ou de la bière si vous préférez…) et le pain ( qui est bon! Pas le cas de toutes les cidreries…) sont compris dans le menu. Prix 33€ et ils prennent la carte ( Pas toujours le cas non plus…).

Iruin pense à tout le monde! Ils proposent des menus pour les plus petitsCroquetas, entrecôte et frites, glace, boisson et pain pour 14€ et pour les végétariens qui ne veulent pas renoncer à la bonne ambiance de la cidrerie: Omelette aux poivrons ou salade de tomates, Hamburger végétal, dessert, boissons et pain pour 21€. 

IRUIN est ouverte toute l’année.

En  » hors- saison », de juin a décembre, ils offrent en plus du menu une carte simple mais bonne: Omelette à la morue, au jambon ou au chorizo, Salade de laitue, tomates, oignon, Txopitos: seiche ( qui sont  » dingues » ) , Poivrons aux anchois, Jambon ibérique ( Excellent!) , Côtelette etc…

Jusqu’au mois d’octobre plusieurs kupelas se maintiennent dans la cave pour que vous puissiez déguster le cidre au txotx.

Vous connaissez déjà peut – être Ion Astiazaran, que vous rencontrerez surement là- bas puisqu’on l’entend souvent à la radio et on le voit à la télé ( en Euskadi),

Pour réserver: https://www.iruinsagardotegia.com/accueil ou par téléphone: 943 361 229. N’hésitez à consulter leur Facebook (Sidrería IRUIN Sagardotegia – Sidra Astiazaran Sagardoa) et les suivre sur Instagram iruinsagardotegia pour ne rien râter…

La cidrerie IRETZA à Astigarraga.  » Et si on mangeait dans des KUPELAS ( Tonneaux) ?! »

La première chose qui m’a plue dans cette Sagardotegi est que l’on peut manger dans des barriques: j’ ai trouvé l’idée assez sympa! Ce mélange entre tradition et modernité crée une ambiance agréable. En plus d’être joli et confortable, vous avez de l’intérieur, une autre vision de la cidrerie.

Vous n’aurez pas froid et vous pourrez vous asseoir.

Il y a trois étages et j’ai presque envie de dire 3  » ambiances ». Iretza est donc assez grande mais vous n’aurez pas l’impression d’être dans une « énorme » cidrerie au milieu de 500 personnes mais où il y a au contraire plein de petits  » recoins intimes ».

Kupeltoki est la salle principale, dans laquelle vous trouverez les « kupelas » pour les  » txotxs » et les 14 Kupelas dans lesquelles vous pouvez manger. Sagasti, est plus petite et plus  » chaleureuse » , et enfin Ganbara, la plus lumineuse au 3ème étage. Ne vous étonnez pas de voir à 17h00 les gens encore à table. C’est habituel de faire durer  » la sobre mesa… » jusqu’à 17 ou 18h00…

Important: IRETZA est aussi ouverte toute l’année.

 

Le menu Sidreria coûte 33€ : Tortilla de bacalao, Bacalao frito con pimientos, Chuletón a la parrilla, Queso, nueces y membrillo et Sidra al TXOTX o botella, et Café.

Si par hasard vous n’aimez pas la viande ou le cidre, la carte a l’air pas mal du tout: jamón, rape ( de la lotte), des poivrons à la morue ou au Txangurro, Gambas a la plancha, Risotto aux cèpes, Chipirones, de l’agneau. de la lotte ou du merlu …

Cet établissement offre une grande variété des meilleurs cidres de la région ( 25 au total) depuis maintenant 10 ans. Vous pourrez donc en goûter plusieurs mais attention au ventre: ce n’est pas le cidre breton et certaines personnes ont quelques fois du mal à le digérer et ont des lendemains difficiles.

Alors si ça vous dit de manger dans un tonneau: pour réserver par téléphone + 0034 943 33 00 30/ +0034 636 499 222 ou par Internet : http://iretza.eus/fr/reservations-restaurant-cidrerie/

La Sidreria ROXARIO:  » Un clasico » à Astigarraga.

La Sidrería Roxario, est un lieu emblématique qui se trouve à Astigarraga depuis de nombreuses années. Comme ils disent Roxario, c’est une Cidrerie  » de toda la vida »  ( de toujours…) dans laquelle sont encore conservées quelques barriques, qui dispose de trois salles à manger pour accueillir normalement une 60aine de personnes ( Max. 100)

Bien loin des  » grosses cidreries » qui accueillent chaque week- end de grands groupes de jeunes qui ne ratent pas  » un Txotx », Roxario est un endroit accueillant et familial. La décoration rustique du restaurant fait que vous vous sentirez  » Como en casa » ( Comme chez vous)

Txaro Zapiain, propriétaire, cuisinière et personnage  » authentique » ( si je puis dire), offre des produits frais de qualité. Les légumes viennent directement de leur potager.  

Il s’agit d’une cuisine traditionnelle!

uts.eus

Menu Sidreria: Tortilla de bacalao, Bacalao frito, Chuleta de viejo, Ensalada de lechuga, Postre sidrería: fromage ou bizcocho ( gateau) y dulce de manzana paraît- il extraordinaire. ( Pain et cidre compris)

Prix: 34 € ( + TVA)

 » La meilleure Tortilla «  de Guipuzkoa disent certains. La recette tenue secrète vient de la mère de Charo mais on n’en saura pas plus…( un peu d’oignons et des années d’expérience)

Autres spécialités:  el bacalao confitado en pimiento verde, almejas a la marinera ( palourdes), pollo de caserío con patatas ( poulet fermier), Pimiento cristal ( un peu cher car il s’agit d’un produit qui demande beaucoup de travail mais extraordinaire!!!) … et le fameux zurrukutuna. Il s’agit d’un plat traditionnel basque; une soupe au pain, à l’ail et à la morue avec un bouillon de légumes ( un petit peu piquant…)

Autres produits de la carte: Chorizo artesano, Ibérico, Jamón Ibérico « Reserva », Lomo Ibérico, Anchoas en salazón, Foie gras, Asperges de Navarra, Guindillas, Cocochas ( Joue) de bacalao, Rape ( lotte) al refrito de pimiento verde, Txipironcitos encebollados, Txipironcitos rellenos en su tinta…son emblématique  » ensalada de sardinas viejas »!

Tous les desserts sont faits maison.

uts.eus

Roxario est un restaurant ouvert toute l’année qui vaut le détour même hors saison de  » sidreria »

Adresse- Casa Errekalde à Astigarraga et pour réserver: +0034 943 551 138

 

Je pense qu’il y en a pour tous les goûts…alors TXOTXXXXX et ON EGIN ! Bon appétit !!!

 

 

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