Pour 6 personnes 

1 poulet,

6 tomates bien mûres (pelées et épépinées),

1 gros oignon,

10 piments verts d’Espelette,

2 beaux poivrons (pelés et épépinés)

huile, farine, ail, laurier, thym, persil, sel et poivre...

Dans un peu d’huile faire revenir l’oignon et l’ail émincés, les piments et les poivrons tranchés en lamelles. Lorsque l’oignon a pris une teinte blanche, ajouter les tomates en morceaux, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer, pimenter. Laisser mijoter à couvert environ 25 minutes.

Pendant ce temps, fariner les quartiers de volailles avant de les mettre à sauter dans une cocotte. (Le temps de cuisson des légumes).

Mélanger ensuite viande et légumes, et laisser cuire encore un quart d’heure pour que le poulet prenne goût.

Le fait de cuire le poulet à part, lui conserve toute sa fermeté, mais il est tout à fait acceptable de le mettre à cuire d’emblée avec les oignons et les piments c'est-à-dire en début de cuisson des légumes.

Cette recette s’accompagne de riz nature, de pommes de terre sautées ou bouillies.