| Pipérade |
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10 piments verts doux, 2 beaux oignons, 6 grosses tomates bien mûres, 2 gousses d’ail, 2 poivrons, Huile, thym, laurier, sel, poivre et sucre, 4 œufs, Piment fort d’Espelette... Emincer les oignons, les faire revenir tout doucement dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons, épépinés, les premiers coupés dans le sens de la longueur, les seconds en lamelles ou en dés...
Remuer souvent ; couvrir afin d’accélérer la cuisson. Lorsque l’oignon est bien blond, ajouter les tomates pelées, épépinées, et coupées en morceaux, l’ail haché menu, les herbes. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment fort ; ne pas oublier de sucrer légèrement car la tomate est acide. Couvrir. A la fin de la cuisson, au bout de 25 minutes environ, battre les œufs en omelette et les incorporer à la piperade. Laisser cuire encore cinq bonnes minutes tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Servir accompagné de tranches de jambon passées dans la poêle. |
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