Pour 6 personnes.

6 oeufs

6 petits cèpes

une cuillerée d'huile d'olive

persil

ail

sel et poivre.

Retirer seulement l'extrémité du pied des cèpes et couper les champignons en deux ou quatre selon leur
grosseur.

Les laver soigneusement en changeant l'eau plusieurs fois.

Les égoutter et les éponger dans un linge.
Faire chauffer huile et graisse, et placer dans la poêle les morceaux de cèpes.

Laisser cuire à petit feu.

En fin de cuisson, toute l'eau des cèpes s'est évaporée, ils commencent à griller; saler, poivrer, saupoudrer
largement d'ail et de persil hachés, couvrir et laisser au coin du feu.

Battre les oeufs, y ajouter les champignons en continuant de fouetter avec la fourchette, nettoyer la poêle si les
cèpes ont un peu collé au fond, ajouter un peu d'huile, faire chauffer et terminer l'omelette comme à l'ordinaire.

Servir sans attendre sur plat chauffé.