Pour 6 personnes

-1kg de morue,
-4 tomates bien mûres, pelées et épépinées,
-3 poivrons rouges ou 1 boîte de pimientos
-2 gousses d’ail,
-persil haché,
-1 verre de vin blanc,
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de farine,
-2 cuillères à soupe de tomate concentrée,
-sel et poivre, piment fort d’Espelette.

La veille au soir, faire tremper la morue (la peau en dessus), en changeant l’eau 3 à 4 fois, pour la dessaler...

Plonger la morue dans une grande casserole d’eau froide et faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse ; maintenir 3 minutes sans jamais porter à ébullition.
Retirer le poisson, le couper en morceaux en ôtant arêtes et peau. Réserver
Dans un grand plat, verser l’huile d’olive ; faire revenir l’oignon et l’ail émincés, le persil finement haché. La préparation prenant une teinte blonde, ajouter une cuillère à soupe de farine.
Bien remuer avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons coupés dés.
Poivrer, pimenter mais goûter avant de saler. Réduire le tout cinq bonnes minutes avant d’incorporer la tomate concentrée et le vin blanc ;
Laisser mijoter dix minutes encore à feu doux avant de passer au four un quart heure (ther.6 200°C). Servir très chaud.