Pour 6 à 8 personnes

Il existe trois sortes de gâteaux basques : le gâteau basque traditionnel fourré à la marmelade de pruneaux, le gâteau basque à la mode d’Itxassou contenant de la confiture de cerise et enfin la recette plus moderne, mais aussi la plus répandue, celle du gâteau basque garni de crème pâtissière...

La pâte :

2 œufs

180 g de sucre

350 g de farine

200g de beurre

Rhum

Levure (facultatif)

La crème

180 g de sucre

1 œuf

2 cuillères à soupe de farine

½ litre de lait

Vanille ou rhum

PATE : verser dans un saladier la farine ; façonner un puits et y placer les œufs battus, le beurre ramolli et coupé en morceaux, le sucre. Travailler la pâte, elle doit être ferme et ne doit pas coller. (Si ce n’est pas le cas, ajouter de la farine). Laisser reposer une heure.

Ce temps écoulé, partager la pâte en deux. A l’aide d’un rouleau, confectionner deux abaisses. Beurrer et fariner un moule à manqué ; y placer la première abaisse ; la napper de marmelade de pruneaux, de confiture de cerise ou de crème selon son choix et recouvrir avec le reste de pâte en appuyant bien sur les bords. A l’aide d’une fourchette tracer des sillons fins, napper de jaune d’œuf et placer à four chaud 30  minutes environ.

CREME : mélanger, le sucre, l’oeuf battu et la farine avec une spatule en bois. Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer ; mettre sur feu doux jusqu’à obtenir une crème relativement épaisse, remuer sans arrêt. Parfumer. Laisser refroidir avant d’étaler sur la première abaisse.