Pour 6 personnes environ

Confectionner tout d'abord une génoise au chocolat avec :

4 oeufs, 120g de sucre, 120g de farine et 15g de cacao...

Faire fondre le beurre 

Beurrer et fariner un cercle à gâteau ou un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ 

Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule sur un bain-marie.

La préparation doit chauffer à une température homogène avoisinant les 40°C.

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement

Incorporer la farine et le cacao tamisé, remuer délicatement en effectuant un mouvement rotatif.

Mouler dans le cercle à gâteau ou le moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Enfourner à foud chaud à 180°C durant 20 à 25 mn

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Retirer le du four et démouler le sur une grille. Laisser refroidir

Pour la garniture :

125 g de chocolat pâtissier

100 g de beurre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

70 g de sucre glace

100 g de vermicelles en chocolat

Rompre le chocolat pâtissier en petits morceaux ; faire fondre le tout dans une casserole au bain-marie en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en bois.

Incorporer le beurre en plusieurs morceaux. Bien travailler le tout avant d’ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d’œuf.

Mélanger tous les ingrédients puis laisser refroidir.

Diviser la génoise en deux parties dans le sens de l’épaisseur. Sur la première partie, étaler la moitié de la sauce, beaucoup au centre, peu sur les bords de manière qu’en couvrant avec le reste de génoise le gâteau prenne la forme d’un béret. Recouvrir avec le reste de crème. Saupoudrer le gâteau de vermicelles en chocolat.